Escondidinho de queijo de cabra
Receita do Mocotó, em São Paulo, SP
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
1kg de mandioca cozida
500g de mix de legumes de sua preferência em cubinhos (berinjela, abobrinha, vagem)
350g de queijo de cabra em cubinhos
350g de requeijão cremoso
100g de queijo de coalho ralado
100g de manteiga sem sal
250ml de leite integral
50ml de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (chá) de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe o alho no azeite e junte as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar por 10min. Acerte o sal e a pimenta e reserve. Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o queijo de cabra, o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar.
Cozinha do Boteco
Moderadores: Moderadores, Colaboradores, Administradores
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
Escondidinho de carne-seca
Receita do restaurante Mocotó, em São Paulo
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1kg de mandioca cozida
500g de carne-seca cozida e desfiada
250ml de leite integral
100g de manteiga sem sal
350g de requeijão cremoso
2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
50ml de manteiga de garrafa
100g de queijo de coalho
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Em seguida, junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Refogue a carne-seca com a manteiga-de-garrafa e a cebola roxa. Reserve.
Montagem e Finalização
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira e distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e, por cima, o restante do purê. Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar.
Receita do restaurante Mocotó, em São Paulo
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1kg de mandioca cozida
500g de carne-seca cozida e desfiada
250ml de leite integral
100g de manteiga sem sal
350g de requeijão cremoso
2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
50ml de manteiga de garrafa
100g de queijo de coalho
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Em seguida, junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Refogue a carne-seca com a manteiga-de-garrafa e a cebola roxa. Reserve.
Montagem e Finalização
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira e distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e, por cima, o restante do purê. Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar.
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
Broinha de Milho
Ingredientes:
1 xícara de farinha de milho
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) sal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) leite
1 colher (chá) fermento em pó
1 ovo
1 colher (chá) essência de baunilha
Modo de preparo:
1 – Coloque em uma vasilha a farinha de milho.
2 – Em seguida, acrescente a farinha de trigo.
3 – Coloque também as 3 colheres de açúcar, 1 colher (chá) sal, , 1 colher (chá) fermento em pó, 1 colher (sopa) leite, 1 ovo, 1 colher (sopa) de manteiga derretida e por fim, 1 colher (chá) essência de baunilha.
4 – Misture bem tudo na vasilha.
5 – Unte uma forma e modele a broinha na mão.
6 – Uma dica é colocar um pedacinho de goiabada em cima de cada broinha, antes de levar ao forno.
7 – Leve a forma com as broinhas ao forno por 20/25 minutos.
8 – Saboreie a refeição.
Ingredientes:
1 xícara de farinha de milho
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) sal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) leite
1 colher (chá) fermento em pó
1 ovo
1 colher (chá) essência de baunilha
Modo de preparo:
1 – Coloque em uma vasilha a farinha de milho.
2 – Em seguida, acrescente a farinha de trigo.
3 – Coloque também as 3 colheres de açúcar, 1 colher (chá) sal, , 1 colher (chá) fermento em pó, 1 colher (sopa) leite, 1 ovo, 1 colher (sopa) de manteiga derretida e por fim, 1 colher (chá) essência de baunilha.
4 – Misture bem tudo na vasilha.
5 – Unte uma forma e modele a broinha na mão.
6 – Uma dica é colocar um pedacinho de goiabada em cima de cada broinha, antes de levar ao forno.
7 – Leve a forma com as broinhas ao forno por 20/25 minutos.
8 – Saboreie a refeição.
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
Massaroto
Ingredientes para a massa:
- 4 ovos
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 4 xícaras de farinha de trigo
Ingredientes para o molho:
- 1 kg de galinha
- ¼ xícaras de banha
- ½ cebola picada
- 1 pimentão picado
- 4 tomates picados
- 200 gramas queijo ralado
- sal a gosto
- tempero verde a gosto
Modo de preparo:
Massa:
- Em uma vasilha, coloque as 4 xícaras de farinha de trigo e os 4 ovos.
- Acrescente as 3 colheres (sopa) de óleo e misture bem.
- Passe a massa no cilindro até ficar homogênea e bem fina.
- Corte a massa em pequenos pedaços e coloque na chapa até ficar bem quente.
Molho:
- Coloque em uma panela ¼ xícaras de banha.
- Acrescente 1 kg de galinha. Espere a galinha ficar bem dourada e após, acrescente ½ cebola picada.
- Refogue a cebola e acrescente 1 pimentão picado e os 4 tomates picados. Espere por 30 minutos para o molho estar pronto.
- Após, coloque na panela do molho a massa que já está pré-cozida.
- Misture tudo por 5 minutos, sempre mexendo a massa no molho.
Está pronta a refeição!
Ingredientes para a massa:
- 4 ovos
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 4 xícaras de farinha de trigo
Ingredientes para o molho:
- 1 kg de galinha
- ¼ xícaras de banha
- ½ cebola picada
- 1 pimentão picado
- 4 tomates picados
- 200 gramas queijo ralado
- sal a gosto
- tempero verde a gosto
Modo de preparo:
Massa:
- Em uma vasilha, coloque as 4 xícaras de farinha de trigo e os 4 ovos.
- Acrescente as 3 colheres (sopa) de óleo e misture bem.
- Passe a massa no cilindro até ficar homogênea e bem fina.
- Corte a massa em pequenos pedaços e coloque na chapa até ficar bem quente.
Molho:
- Coloque em uma panela ¼ xícaras de banha.
- Acrescente 1 kg de galinha. Espere a galinha ficar bem dourada e após, acrescente ½ cebola picada.
- Refogue a cebola e acrescente 1 pimentão picado e os 4 tomates picados. Espere por 30 minutos para o molho estar pronto.
- Após, coloque na panela do molho a massa que já está pré-cozida.
- Misture tudo por 5 minutos, sempre mexendo a massa no molho.
Está pronta a refeição!
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Pão Recheado Vó Catina
Ingredientes:
- Para a massa
- 1 copo de água
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) rasas de fermento seco para pão
- 2 ovos
- 1 kg de farinha de trigo
- Para o recheio
- fatias de salame e queijo
- bacon torrado
Modo de Preparo:
1.Coloque em uma vasilha a farinha de trigo com o fermento e misture um pouco.
2. Acrescente o açúcar, o sal, a banha e a manteiga e os ovos.
3. Coloque um pouco de água morna e misture a massa, amassando com a mão até chegar ao ponto da massa não grudar mais na mão.
4. Deixe a massa descansar para crescer por meia hora.
5. Depois, com um rolo espiche a massa, que deve ficar com espessura média.
6. Depois de aberta e bem espichada a massa sobre a mesa, coloque por cima camadas de salame, queijo e bacon torrado.
7. Enrole a massa ao comprido, no formato de rocambole.
8. Una as pontas da massa e coloque-a enrolada na forma já untada e deixe crescer por mais meia hora.
9. Antes de levar ao forno, faça alguns cortes na massa com a faca par ajudar a assar melhor.
10. Leve ao forno médio para assar por 40 minutos.
Obs: Contém glúten
Ingredientes:
- Para a massa
- 1 copo de água
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) rasas de fermento seco para pão
- 2 ovos
- 1 kg de farinha de trigo
- Para o recheio
- fatias de salame e queijo
- bacon torrado
Modo de Preparo:
1.Coloque em uma vasilha a farinha de trigo com o fermento e misture um pouco.
2. Acrescente o açúcar, o sal, a banha e a manteiga e os ovos.
3. Coloque um pouco de água morna e misture a massa, amassando com a mão até chegar ao ponto da massa não grudar mais na mão.
4. Deixe a massa descansar para crescer por meia hora.
5. Depois, com um rolo espiche a massa, que deve ficar com espessura média.
6. Depois de aberta e bem espichada a massa sobre a mesa, coloque por cima camadas de salame, queijo e bacon torrado.
7. Enrole a massa ao comprido, no formato de rocambole.
8. Una as pontas da massa e coloque-a enrolada na forma já untada e deixe crescer por mais meia hora.
9. Antes de levar ao forno, faça alguns cortes na massa com a faca par ajudar a assar melhor.
10. Leve ao forno médio para assar por 40 minutos.
Obs: Contém glúten
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
Panqueca de mandioca ou aipim
Ingredientes
Massa:
2 xícaras de mandioca crua e ralada
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo
¾ xícara de leite
Recheio:
½ kg de carne moída
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Modo de preparo
1º Liquidifique, rapidamente, a mandioca crua e ralada com os ovos, o óleo, o sal, a farinha de trigo e o leite até a massa ficar fina e que escorra na frigideira.
2º Coloque uma concha desta massa em uma frigideira já pré-aquecida. Após dourar a massa, vire e doure o outro lado da panqueca.
3º Para o recheio, faça um refogado de carne moída com a cebola. Adicione salsa, tempero verde e queijo ralado.
4º Pronta a massa, monte a panqueca com o recheio.
Rendimento: aproximadamente 10 panquecas.
Contém glúten
Ingredientes
Massa:
2 xícaras de mandioca crua e ralada
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo
¾ xícara de leite
Recheio:
½ kg de carne moída
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Modo de preparo
1º Liquidifique, rapidamente, a mandioca crua e ralada com os ovos, o óleo, o sal, a farinha de trigo e o leite até a massa ficar fina e que escorra na frigideira.
2º Coloque uma concha desta massa em uma frigideira já pré-aquecida. Após dourar a massa, vire e doure o outro lado da panqueca.
3º Para o recheio, faça um refogado de carne moída com a cebola. Adicione salsa, tempero verde e queijo ralado.
4º Pronta a massa, monte a panqueca com o recheio.
Rendimento: aproximadamente 10 panquecas.
Contém glúten
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
Mas bah, tchê Paludo. Por essas bandas é aipim mesmo. Mandioca é prá fazer farinha. Mas me manda a receita de "Vaca atolada".
Tio Giba
O encanto de viajar está na própria viagem (M.Quintana)
O encanto de viajar está na própria viagem (M.Quintana)
Mas bah indio veio, eu só coloquei mandioca por causa de anteriormente o pessoal do restante do enorme rincão já ter me perguntado o que seria aipim.gildalfer escreveu:Mas bah, tchê Paludo. Por essas bandas é aipim mesmo. Mandioca é prá fazer farinha. Mas me manda a receita de "Vaca atolada".
Mas quanto a receita da Vaca atolada, os especialista nela são o meu irmão e meu sobrinho, e este fim de semana que estive lá não os encontrei, e assim que estiver com eles estarei pegando a mesma.
Vamu que vamu, doisporcada e abraços de volta e meia...
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
Tortéi
Ingredientes para a massa:
- 1kg de farinha de trigo
- 8 ovos
- 2 colheres (sopa) óleo
Ingredientes para o recheio:
- 1 kg de abóbora ou moranga
- 1 colher (sobremesa) noz mascada
- 1 kg (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) canela
- 1 colher (sobremesa) pimenta
- cebolinha e salsa a gosto
- 4 colheres (sopa) açúcar
- 4 xícaras farinha de rosca
- 4 xícaras queijo ralado
Ingredientes para o molho:
- 200 gramas de carne moída
- 200 gramas peito de frango
- 5 colheres (sopa) óleo
- extrato de tomate
- temperos a gosto
Modo de preparo da massa:
- Em uma vasilha, coloque 1kg de farinha de trigo.
- Acrescente os 8 ovos e as 2 colheres (sopa) óleo.
- Misture bem. A massa está no ponto quando estiver bem lisinha e não grudar na mão.
Modo de preparo do recheio:
- Retire massa da abóbora com uma colher, separando da casca. Coloque em uma vasilha.
- Acrescente na vasilha, 1 kg (sopa) de sal, 1 colher (sobremesa) pimenta, 4 colheres (sopa) açúcar.
- Coloque ainda na vasilha: 1 colher (sobremesa) noz mascada, 1 colher (sobremesa) canela, cebolinha e salsa a vontade.
- Misture tudo muito bem.
- Após, acrescente 4 xícaras queijo ralado e as 4 xícaras farinha de rosca.
- Misture tudo novamente.
- Espiche a massa, deixando ela bem fina.
- Corte a massa enquanto estiver úmida.
- Corte o recheio também.
- Pegue um pouco da massa, coloque o recheio dentro e feche a massa como se fosse um envelope. Termine de fechar a massa com a ajuda de um garfo nas pontas.
- Coloque todos tortéis já recheados e fechados em uma panela com água quente que contenha um punhado de sal e óleo.
- Deixe os tortéis na água por uns 20 minutos cozinhando.
Enquanto isso, você pode ir fazendo o molho:
- Coloque em uma outra panela as 200 gramas de carne moída ou 200 gramas peito de frango.
- Acrescente 5 colheres (sopa) óleo e extrato de tomate. Tempere a gosto seu molho.
- Quando estiver fervendo, está pronto.
Após os 20 minutos cozinhando os tortéis, tire eles da água.
- Pegue uma travessa e coloque a primeira camada de tortéi.
- Derrame uma camada de molho e coloque queijo ralado por cima.
Pronto! Sua refeição está pronta para ser servida!
Ingredientes para a massa:
- 1kg de farinha de trigo
- 8 ovos
- 2 colheres (sopa) óleo
Ingredientes para o recheio:
- 1 kg de abóbora ou moranga
- 1 colher (sobremesa) noz mascada
- 1 kg (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) canela
- 1 colher (sobremesa) pimenta
- cebolinha e salsa a gosto
- 4 colheres (sopa) açúcar
- 4 xícaras farinha de rosca
- 4 xícaras queijo ralado
Ingredientes para o molho:
- 200 gramas de carne moída
- 200 gramas peito de frango
- 5 colheres (sopa) óleo
- extrato de tomate
- temperos a gosto
Modo de preparo da massa:
- Em uma vasilha, coloque 1kg de farinha de trigo.
- Acrescente os 8 ovos e as 2 colheres (sopa) óleo.
- Misture bem. A massa está no ponto quando estiver bem lisinha e não grudar na mão.
Modo de preparo do recheio:
- Retire massa da abóbora com uma colher, separando da casca. Coloque em uma vasilha.
- Acrescente na vasilha, 1 kg (sopa) de sal, 1 colher (sobremesa) pimenta, 4 colheres (sopa) açúcar.
- Coloque ainda na vasilha: 1 colher (sobremesa) noz mascada, 1 colher (sobremesa) canela, cebolinha e salsa a vontade.
- Misture tudo muito bem.
- Após, acrescente 4 xícaras queijo ralado e as 4 xícaras farinha de rosca.
- Misture tudo novamente.
- Espiche a massa, deixando ela bem fina.
- Corte a massa enquanto estiver úmida.
- Corte o recheio também.
- Pegue um pouco da massa, coloque o recheio dentro e feche a massa como se fosse um envelope. Termine de fechar a massa com a ajuda de um garfo nas pontas.
- Coloque todos tortéis já recheados e fechados em uma panela com água quente que contenha um punhado de sal e óleo.
- Deixe os tortéis na água por uns 20 minutos cozinhando.
Enquanto isso, você pode ir fazendo o molho:
- Coloque em uma outra panela as 200 gramas de carne moída ou 200 gramas peito de frango.
- Acrescente 5 colheres (sopa) óleo e extrato de tomate. Tempere a gosto seu molho.
- Quando estiver fervendo, está pronto.
Após os 20 minutos cozinhando os tortéis, tire eles da água.
- Pegue uma travessa e coloque a primeira camada de tortéi.
- Derrame uma camada de molho e coloque queijo ralado por cima.
Pronto! Sua refeição está pronta para ser servida!
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
A receita de um cremoso pudim de café
O chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha, ensina a preparar esse clássico revisitado.
Foto: Tricia Vieira/Foto Arena
O cremoso pudim de café é uma mistura de leite condensado, ovos e café forte
“Com açúcar e com mel até as pedras sabem bem. E, amarga, basta a vida.”
(Pe. Antonio Vieira)
O singelo restaurante Na Cozinha, que completou dois anos em janeiro, está sem dúvida entre os meus preferidos na cidade de São Paulo. Pequenino, ele cumpre com louvor a tarefa à qual se propõe: servir uma cozinha brasileira com toque contemporâneo, sem pretensão. O cardápio é enxuto, o preço, ótimo, o serviço, atencioso e, para completar, ainda tem entre suas sobremesas um delicioso pudim de café.
Reproduzo abaixo a receita do querido chef Carlos Ribeiro, também proprietário da casa. Ao final de sua explicação, o chef sugere: “Deixe o pudim esfriar, desenforme e perca as estribeiras”. Eu já perdi...
Receita de pudim de café com calda de caramelo
Ingredientes
Pudim
1 lata de leite condensado
A mesma medida de café coado bem forte
3 ovos
Grãos de café para decorar
Caramelo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
Preparo
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador por dois minutos.
Caramelize uma forma metálica para pudim (com buraco no meio) com o açúcar e a água.
Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada e leve para assar em banho-maria por 45 minutos em forno a 180ºC.
Deixe esfriar, desenforme, decore com grãos de café e sirva. Acompanha muito bem um expresso curto.
O chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha, ensina a preparar esse clássico revisitado.
Foto: Tricia Vieira/Foto Arena
O cremoso pudim de café é uma mistura de leite condensado, ovos e café forte
“Com açúcar e com mel até as pedras sabem bem. E, amarga, basta a vida.”
(Pe. Antonio Vieira)
O singelo restaurante Na Cozinha, que completou dois anos em janeiro, está sem dúvida entre os meus preferidos na cidade de São Paulo. Pequenino, ele cumpre com louvor a tarefa à qual se propõe: servir uma cozinha brasileira com toque contemporâneo, sem pretensão. O cardápio é enxuto, o preço, ótimo, o serviço, atencioso e, para completar, ainda tem entre suas sobremesas um delicioso pudim de café.
Reproduzo abaixo a receita do querido chef Carlos Ribeiro, também proprietário da casa. Ao final de sua explicação, o chef sugere: “Deixe o pudim esfriar, desenforme e perca as estribeiras”. Eu já perdi...
Receita de pudim de café com calda de caramelo
Ingredientes
Pudim
1 lata de leite condensado
A mesma medida de café coado bem forte
3 ovos
Grãos de café para decorar
Caramelo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
Preparo
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador por dois minutos.
Caramelize uma forma metálica para pudim (com buraco no meio) com o açúcar e a água.
Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada e leve para assar em banho-maria por 45 minutos em forno a 180ºC.
Deixe esfriar, desenforme, decore com grãos de café e sirva. Acompanha muito bem um expresso curto.
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
