Cozinha do Boteco

[Paludo]

Yakissoba


Ingredientes:
1 pacote (500g) de macarrão para yakissoba ou instantâneo tipo Miojo
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas
4 cogumelos frescos (shiitake), cortados em tiras finas
150g de broto de feijão (Moyashi)
1 colher de chá de gengibre ralado
1 cebola média cortada em rodelas
1 cenoura em tiras finas
2 pimentões em tiras finas
300g de acelga picada
4 colheres (sopa) de óleo comum
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de shoyu
Pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de molho para yakisoba ou molho inglês
Algas marinhas ressecadas (Nori)

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente por até 6 minutos e escorra a água.
Preparo dos Ingredientes: aqueça 4 colheres (sopa) de óleo e refogue a carne de sua escolha, temperada com o shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve. Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por três minutos. Acrescente em seguida a carne reservada e tempere com o molho de yakisoba ou molho inglês. Acrescente o macarrão e misture bem. Frite um pouquinho toda a mistura. Sirva ainda quente. Adicione as algas marinhas a gosto.

Obs.: quaisquer ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes adicionados, de acordo com sua preferência.

[Paludo]

Bruschettas


Ingredientes:
1 pacote de pão italiano fatiado
2 tomates italianos maduros
1 dente de alho
Manjericão a gosto
Queijo parmesão para gratinar

Modo de Preparo:
Préaqueça o forno a 180°C. Higienize os tomates e peça ajuda para um adulto para cortá-los em cubos pequenos. Retire as sementes. Peça ajuda novamente para continuar cortando até obter uma pasta. Reserve. Descasque o alho e esfregue no pão. Coloque a pasta de tomate sobre o pão. Adicione uma folha de manjericão, salpique com queijo e leve ao forno para gratinar.

[Paludo]

Cheesecake de liquidificador
Receita da Escola Wilma Kövesi de Cozinha

Rendimento: de 10 a 12 porções

Ingredientes
500g de ricota
4 ovos grandes, em temperatura ambiente, separados
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Pitada de sal
1 colher ( chá) de raspa de limão
Açúcar peneirado ou geleia de framboesa para decorar
Uma forma de fundo falso, de 23cm de diâmtero, untada e enfarinhada

Modo de preparo
No liquidificador, coloque a ricota cortada em pedaços grandes, o soro (se houver) , as gemas, o leite condensado, o leite, o fermento em pó, o sal e a raspa de limão. Reserve. Coloque uma pitada de sal nas claras e bata, com uma batedeira, na velocidade máxima até o ponto de neve firme. Preaqueça o forno a 180 graus. Bata bem a mistura do liquidificador e despeje numa tigela, juntando as claras em neve aos poucos, com delicadeza. Espalhe a massa na forma. Em seguida, coloque-a dentro de uma forma rasa ou forre o fundo com papel alumínio, para a massa não pingar no forno. Leve ao forno, sobre a prateleira do meio e asse por cerca de 25 minutos ou até o palito sair seco e o cheesecake ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar. Para servir, passe uma faca pelas bordas. Cubra a parte de cima peneirando o açúcar OU espalhe uma camada de geléia de framboesa.

[Paludo]

Muffins recheados


Receita do Helô Centro de Culinária

Ingredientes
225g de farinha
50g de açúcar
2 colheres (chá) de fermento
Meia colher (chá) de bicabornato
½ colher de chá de sal
50g de manteiga;
1 xícara (chá) de iogurte
60ml de leite
1 ovo
1 colher (chá) de baunilha
Geleia de sua preferência

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes secos. Derreta a manteiga, retire do fogo e misture o iogurte e o leite. Bata o ovo com a baunilha e misture na massa anterior. Por último misture os ingredientes secos. Unte as formas e complete cada uma só até a metade. Recheie com uma colher de chá de geléia e complete com o restante da massa. Aqueça o forno à 190° e asse por 15 minutos mais ou menos. Sirva em seguida.

[Paludo]

Quibe assado
Receita da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, em São Paulo, SP

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1kg de carne moída (patinho)
Óleo para untar
4 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 cebola média ralada
100g de castanha de caju picadas
10 castanhas de caju inteiras para decorar .
Pimenta síria
500g de trigo para quibe

Modo de preparo:
Coloque o trigo em uma tigela, cubra com água e deixe hidratar por meia hora. Esprema a água. Em outra tigela, misture muito bem o trigo hidratado com a carne moída e todos os outros ingredientes. Unte um refratário com um pouco de óleo, acomode a mistura de carne moída, temperos e trigo. Com ajuda de uma faca sem ponta faça quadradinhos e coloque um pedacinho de castanha de caju em cada quadrado. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até o quibe dourar.

[Paludo]

Wraps de peito de peru


Receita da Escola MiniChefs, em São Paulo, SP

Ingredientes:
1 folha de pão para wrap
3 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de salsa picada
4 fatias de peito de peru
4 fatias de queijo prato
4 colheres (sopa) de cenoura ralada
4 colheres (sopa) de pepino ralado
2 folhas grandes de alface

Modo de preparo:
Abra o pão com cuidado. Em uma tigela, misture o requeijão com a salsa. Espalhe a misitura sobre o pão. Cubra com fatias de peito de peru e queijo. Distribua a cenoura ralada e cubra com a folha de alface. Enrole uma metade do sanduíche como um rocambole e continue enrolando com a outra metade, com cuidado, para não quebrar. Deixe a dobra do sanduíche voltada para baixo e sirva.

[Paludo]

Cookies


Receita da Atelier Gourmand, em São Paulo, SP
Rendimento: 15 biscoitos

Ingredientes:
100g de açúcar branco
60g de açúcar mascavo
50g de leite em pó
280g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
130g de manteiga gelada
2 ovos
200g de chocolate meio amargo, nozes, flocos de arroz ou confeitos de chocolate (sabor
desejado)

Modo de preparo:
Misture, em uma tigela grande, todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga cortada em quadradinhos e, com a ponta dos dedos, faça uma farofa. Divida a massa em duas partes e guarde na geladeira por 30 minutos (se for utilizar na hora), ou no freezer por até 2 meses. Na hora de preparar os cookies: para cada parte da massa acrescentar 1 ovo grande e 200g do sabor desejado (chocolate meio amargo picado, nozes picadas, coco ralado...). Misture ligeiramente até que a massa esteja
ligada. Divida a massa em 15 montinhos, colocando-os diretamente sobre uma assadeira, mantendo uma distância de uns 2 cm entre os cookies, pois eles crescem. Assar em forno quente por aproximadamente 20 minutos, até que os cookies estejam dourados em cima e as bordas estejam moreninhas. Retire do forno, deixe esfriar e servir. Depois de frios, guarde em um pote fechado.

[Paludo]

Casquinha de truta em crosta de pinhão


Rendimento: 30 casquinhas

Ingedientes
1 kg de carne de truta prontas e esfareladas
2 cebolas médias raladas
5 dentes de alho triturados
2 colheres de sopa de margarina
Azeite á gosto
3 tomates passados no liquidificador
Salsinha picada
Coentro picado
2 pimentões, sendo 1 verde e 1 vermelho
6 fatias de pão de forma sem casca
1 copo de leite
Pimenta malagueta á gosto
Azeite de dendê á gosto
Sal a gosto
1 lata de creme de leite
500g de pinhão cozido e triturado junto com queijo ralado e farinha de rosca

Modo de preparo
Doure a cebola com a margarina, junte a truta mexendo até refoga-lá. Adicione o alho, os pimentões bem picadinhos, a salsa e o coentro. Bata os tomates no liquidificador, junte ao refogado, coloque a pimenta-malagueta e o azeite de dendê. Continue mexendo. Adicione um pouco de sal.

Bata no liquidificador, o leite e os pães até formar um creme expesso. Vá incorporando ao refogado e não deixe de mexer para juntar e ficar bem cremoso. Por último, apague o fogo e coloque o creme de leite, arrume nas casquinhas e cubra com a mistura de pinhão, queijo ralado e farinha de rosca, Coloque no forno para gratinar, servindo á seguir com uma fatia de limão.

[Paludo]

Lombo de porco recheado com pinhão


Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Para o lombo:
400g de lombo de porco
1 limão para temperar
Pimenta dedo de moça
50g de queijo tipo muzzarela em fatias
60g de pinhão cozido cortado em lâminas
25g de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de cebola picada
1 coher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha
Sal a gosto
Folhas de azedinha
500ml do caldo do cozimento do pinhão
2 colheres (sopa) de melaço de cana

Para o purê:
500g de batata doce
30g de manteiga sem sal
50 ml de leite
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a ameixa:
2 ameixas vermelhas divididas ao meio
1 colher de sopa de pinhão cozido picado
1 colher (sopa) de glucose de milho (por exemplo: Karo)

Modo de preparo
Para a farofa:
Com o pinhão, manteiga, farinha, cebola, alho e salsinha preparar uma farofa deixando-a um pouco úmida.

Para a redução do melaço:
Misture o melaço e o caldo do pinhão e leve ao fogo até o ponto de uma calda leve

Para o lombo:
Abra o lombo de modo que possa receber o recheio, temperar com sal, limão e pimenta dedo de moça picada. Cozinhe rapidamente a folha de azedinha e esfriar em água corrente.
Forre a parte interna do lombo com essas folhas de azedinha. Coloque uma camada do queijo. Adicione a farofa espalhando sobre o queijo e apertando bem. Enrole a carne formando um rocambole e amarre com barbante. Pincele com a redução do melaço e caldo de pinhão.
Leve ao forno médio coberto com folha de alumínio por 30 min. Retire o papel alumínio pincele novamente a carne e asse até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.

Para o purê de batatas:
Lave bem as batatas e cozinhe com água e sal até ficarem macias. Descasque e amasse até ficarem sem grumos. Numa caçarola aqueça o leite a adicione o purê de batatas batendo sempre até ficarem um creme. Adicione a manteiga, verifique o sal, pimenta e sirva com a cebolinha picada

Para a ameixa assada:
Divida as ameixas ao meio e retire o caroço. No lugar do caroço coloque o pinhão picado e a glucose de milho. Asse até dourar.

Montagem
Sirva uma ou duas fatias de lombo regando com o molho do assado, guarnecido com o purê e ameixa assada

[Paludo]

Bolo Montanhês



Ingredientes
Para o bolo:
1 xicara (chá) de manteiga
2 xicaras (chá) de açúcar
4 gemas
4 claras batidas em neve
1 xicara de leite
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão (cozido e triturado)
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Para o sorvete de pão de pinhão:
60g de chocolate ralado
90g de pão de pinhão (farelos)
60g de açucar demerada
315ml de creme de leite
125g de açúcar refinado
3 claras em neve

Para a granola de pinhão:
200g de pinhão triturado
100g de macadâmia triturada
1/2 copo de mel
1/2 copo de óleo

Modo de preparo
Para o bolo:
Bate a manteiga em creme com açucar. Acrescenta o leite aos poucos, junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão. Misture lentamente a farinha de trigo peneirado e o fermento, e, por último as claras em neve.
Asse em forma untada, por 20 a 30 min. Sirva quente com o sorvete e a cobertura por cima.

Para o sorvete:
Leve ao forno o farelo de pão de pinhão com o açucar demerara. Reserve. Em uma tigela bata as claras em neve, aos poucos misture o açucar. Bate um um pouco o creme de leite, mistura com o pão de pinhão torrado com o açucar, o chocolate e o suspiro. Leva ao congelador por 4 horas.

Para a granola de pinhão:
Mistura o pinhao e a macadamia com o mel. Coloca o oleo em uma assadeira, e a mistura de pinhao com macadamia e mel. Leva para assar ate ficar crocante. Coloque a granola por cima do sorvete.