Cozinha do Boteco

[Paludo]

Pita toast Dedo de Moça


Por Patricia Abbondanza
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:Aperitivos,Ingredientes,pistache,queijo de cabra,Receitas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
200g de queijo de cabra tipo Crottin
30ml de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de cebola roxa picada
100g de pistache sem casca
1 caixa de torradas Pita Toast

Modo de fazer
1. Tempere o queijo de cabra com sal, pimenta, azeite e cebola. Faça bolinhas.
2. Triture o pistache. Passe as bolinhas no pistache moído.
3. Coloque-as sobre as torradinhas pita toast.

[Paludo]

Batata doce com Molho de Páprika


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:Acompanhamento,alho,Aperitivos,azeite,batata doce,cream cheese,creme de Leite,leite,páprica,Receitas,Vegetariano

Ingredientes
Para o molho:
2 colheres (sopa) de cream cheese ou creme de leite
1 colher (sopa) de páprica picante
1/2 dente de alho picado (opcional)
1 a 2 colheres de leite conforme necessário para atingir a consistência
Sal e pimenta a gosto
3 batatas doces rosadas
1 ½ colher (sopa) de azeite extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
2. Descasque as batatas e corte-as no sentido do comprimento em 4 partes (formado gomos).
3. Pré aqueça o Airfryer (ou o forno) a 250°C.
4. Leve as batatas cortadas para uma panela e cubra-as com água. Conte 4 minutos a partir do momento que a água começar a ferver. Escorra o excesso de água e dê um choque térmico com água fria nas batatas para interromper o cozimento.
5. Envolva as batatas pré cozidas no azeite. Coque-as no forno quente por 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas. Tempere com sal a gosto e sirva com o molho a parte.

[Paludo]

Tomate confit com Alho e Tomilho


Por Andrea Regis
Rendimento: 400g de tomates confit, aproximadamente (dependendo do tamanho dos tomates)
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 2 horas

Categorias:Acompanhamento,açúcar refinado,alho,Aperitivos,azeite extra virgem,Ingredientes,pimenta do reino preta,Receitas,Tipo de Prato,tomate cereja,tomilho,Vegetariano

Ingredientes
500g de tomate cereja ou sweet
1/2 cabeça de alho descascado e inteiro
1 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem
5 ramos de tomilho fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Modo de fazer
Em um refratário de vidro coloque os tomates higienizados, os dentes de alho e os ramos de tomilho.
Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e o açúcar refinado.
Asse em fogo baixo (180°C) por 2 horas, mexendo de vez em quando.
OBS: O azeite ficará aromatizado se muito saboroso. Reutilize-o para temperar carnes ou saladas.

[Paludo]

Casquinha de Siri


Por Andrea Regis
Rendimento: 8 a 10 porções (depende do tamanho da casquinha)
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:Aperitivos,azeite,cebola,Frutos do Mar,Ingredientes,leite de coco,Receitas,siri

Ingredientes
500g de carne de siri limpa
½ unidade de cebola picada
30ml de azeite de oliva extra virgem
3 tomates sem pele e sem semente picados e cubos
100ml de leite de coco (Pode utilizar o light)
3 gemas
40g de queijo parmesão ralado
Farinha de rosca para polvilhar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Coentro picado

Modo de fazer
1. Limpe bem a carne de siri e certifique que nenhuma cartilagem ou casca tenha ficado misturada com a carne.
2. Em uma frigideira bem aquecida, refogue a cebola no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar até começar a desmanchar.
3. Junte a carne de siri e refogue mais um pouco para misturar todos os ingredientes.
4. Acrescente o leite de coco misturado com as gemas e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente (se necessário engrosse com um pouco de farinha de rosca).
5. Tempere com coentro, junte o queijo ralado e coloque o creme nas casquinhas.
6. Polvilhe com farinha de rosca e parmesão e levar para gratinar no forno alto (250°C) na parte mais alta do forno, até dourar.

[Paludo]

Biscoitos de Roquefort


Por Andrea Regis
Rendimento: aproximadamente 60 biscoitos
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: média

Categorias:Aperitivos,creme de Leite,farinha de trigo,Ingredientes,manteiga,pimenta vermelha,queijo gorgonzola,queijo roquefort,Receitas,Tipo de Prato,tomilho,Vegetariano

Ingredientes
115g de queijo roquefort ou gorgonzola, em temperatura ambiente
115g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 gema de ovo, grande
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de sal
1/3 colher (chá) de pimenta vermelha
½ colher (chá) de tomilho fresco picado (opcional)
Para pincelar: 1 gema batida com 1 colher de chá de água

Modo de fazer
1. Com um garfo amasse o queijo.
2. Misture bem ao queijo, a manteiga, o creme de leite e a gema de ovo.
3. Junte a farinha, sal, pimenta em pó e tomilho (se estiver usando), misture com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
4. Faça uma bola com a massa e embrulhe em magipack e leve a massa para a geladeira por 1 hora.
5. Para assar os biscoitos, pré-aqueça o forno a 200 º. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou utilize uma assadeira anti aderente.
6. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, com o auxílio de um rolo, até atingir 1 / 2 cm de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo para cortar a massa e moldar os biscoitos. Diponhas os biscoitos crus na assadeira, deixando espaço entre eles.
7. Pincele sobre cada biscoito cru um pouco da gema batida com água.
8. Asse os biscoitos por 10 a 15 minutos ou até os biscoitos ficarem bem dourados. Retire-os do forno e deixe esfriar na assadeira antes de removê-los para um recipiente bem fechado.

[Paludo]

Ceviche de Lula e Camarão com Melancia


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos de preparo e 1 hora marinando
Dificuldade: Fácil

Categorias:Aperitivos,camarão,cebola,cebola roxa,coentro,Frutos do Mar,gengibre,hortelã,Ingredientes,jalapeño,laranja,limão Tahiti,lula,melancia,pimenta do reino preta,Receitas,Tipo de Prato

Ingredientes
½ xícara (chá) de laranja pêra (suco)
¼ xícara (chá) de limão Tahiti (suco)
½ xícara (chá) de melancia, sem semente e cortada em cubos pequenos
½ colher (chá) de gengibre ralado e espremido (utilize apenas o suco)
1 ½ colher (sopa) de cebola roxa picada em cubos bem pequenos
1 ½ colher (sopa) de sal
Pimenta do reino moída a gosto
150g de camarão cinza, limpo e cortado em cubos pequenos
150g de lula, limpa, cortada em anéis
½ colher (sopa) de hortelã fresca picada bem fininha

Molho de Coentro
½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos
½ xícara (chá) de coentro fresco picado bem fininho
½ xícara (chá) de tomate picado em cubos bem pequenos
1 colher (chá) de jalapeño* sem sementes e picado (pode ser substituído por outra pimenta)
*Pimenta originária do México.
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Preparo do Ceviche:
1. Em uma tigela, misture o suco de laranja, suco de limão, pedaços de melancia, gengibre, a cebola, pimenta e sal.
2. Coloque água para ferver em uma panela grande e adicione sal numa quantidade suficiente de forma que a água fique com gosto de água do mar.
3. A lula e o camarão devem ser rapidamente escaldados, por 20 a 30 segundos (não deixe mais do que esse tempo, pois os frutos do mar podem ficar duros e borrachudos). Retire-os da água fervente e imediatamente de um banho de água com gelo para parar o cozimento. Eles devem ficar na água somente o tempo suficiente para resfriar, assim não perdem o sabor. Seque-os bem em um papel toalha.
4. Junte o camarão e a lula à mistura da tigela e ajuste o tempero.
5. Leve a geladeira e deixe marinando por 1 hora antes de servir.
6. Salpique a hortelã sobre o ceviche antes de servir.

Preparo do molho de coentro:
1. Misture todos os ingredientes e leve a geladeira.
2. Sirva frio ao lado ou em cima do ceviche.

[Paludo]

Crispies de Parmesão com Raspas de Limão e Alecrim


Por Andrea Regis
Rendimento: 5 discos (aproximadamente 20cm de diâmetro)
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: média

Categorias:alecrim,Aperitivos,Ingredientes,limão Tahiti,pimenta do reino preta,queijo parmesão,Receitas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
150g de parmesão ralado
¼ de xícara (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de limão Tahiti (raspas)
Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
1. Espalhe sobre todo o fundo de uma frigideira anti-aderente o queijo ralado (não deixe uma camada muito fina e nem muito grossa). Salpique sobre ele: o alecrim picado, as raspas de limão e a pimenta do reino.
2. Leve em fogo baixo até que um dos lados fique bem dourado e sequinho. Vire e doure o outro lado.
3. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Depois de frio, quebre com as mãos em pedaços menores. Sirva como belisco.
* Se desejar, espalhe o queijo ralado sobre uma assadeira e leve para assar em forno bem baixo (150°C).
* Utilize outras ervas no lugar do alecrim. Por exemplo: manjericão, tomilho e sálvia.

[Paludo]

Empadinhas da Dona Maria


Por Andrea Regis
Rendimento: 40 mini empadinhas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: média

Categorias:alho,Aperitivos,Aves,catupiry,cebola,Ingredientes,Receitas,Receitas de família,salsinha,Tipo de Prato

Ingredientes

Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 ovos
1 colher (café) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de banha

Recheio:
1 peito de frango com osso, sem pele e sem gordura
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho (opcional)
3 tomates maduros, sem sementes, cortado em cubos pequenos
¼ xícara (chá) de salsinha picada
200g de catupiry
Sal e pimenta do reino a gosto

Para pincelar:
2 gemas
1 colher (sopa) de óleo de canola

Modo de fazer
1. Massa: misture bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea.
2. Recheio: em uma panela coloque o peito de frango, cubra com água e leve para ferver até que o peito de frango esteja cozido completamente. Espere esfriar um pouco e desfie.
3. Em uma frigideira untada com azeite refogue a cebola picada, o alho picadinho. Junte o frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue bem até que o tomate comece a desmanchar. Tempere o refogado de frango com sal e pimenta. Por último, junte a salsinha picada e misture o refogado de frango com o catupiry.
4. Abra a massa com as mãos dentro da forminha de empadinha, tente deixar a massinha bem fina para não ficar grosseira. Recheie e cubra com massa aberta bem fininha.
5. Pré aqueça o forno a 200°C.
6. Para pincelar: misture bem as gemas com o óleo e pincele sobre as empadinhas.
7. Leve as empadinhas para assar até que a massa fique cozida e dourada.

[Paludo]

Canoas de Abobrinha recheadas com Quinoa


Por Andrea Regis
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:abobrinha,Acompanhamento,alho,alho poró,Aperitivos,azeite,cebola,cenoura,Ingredientes,queijo parmesão,quinoa,Receitas,salsinha,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
4 abobrinhas (escolha as menores)
1 xícara (chá) de quinoa
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola cortada em cubos bem pequenos
1 dente de alho cortado em cubos bem pequenos (opcional)
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos ou ralada
½ xícara (chá) de alho poró cortado em cubos bem pequenos
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos bem pequenos
Salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
60g de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de fazer
1. Leve uma panela cheia de água e com 1 colher (chá) de sal para ferver.
2. Corte a abobrinha ao meio (sentido longitudinal). Retire o miolo (sementes) com o auxílio de uma colher de café.
3. Mergulhe as canoinhas de abobrinha na água fervente por 3 minutos ou até ficar macia (sem deixar mole demais).
4. Se necessário fazer um corte embaixo das canoas para que fiquem bem planas e firmes na assadeira.
5. Em uma panela coloque a quinoa e cubra com água (pelo menos 1 dedo acima dos grãos de quinoa) coloque 1 colher (café) de sal, e cozinhe até ficar macia, aproximadamente 7 minutos (ela estará pronta quando o “fio” do grão sair). Escorra todo o excesso de água.
6. Refogue a cebola no azeite e adicione o alho, cenoura, o alho poró e o tomate. Quando a cenoura estiver macia adicione a quinoa cozida. Cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a salsinha.
7. Recheie as canoas com a quinoa refogada. Sirva imediatamente.
*Se desejar cubra com o queijo ralado e leve ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar. Regue com um fio de azeite. Sirva.

[Paludo]

Canapé de Tomate Cereja e Ricota temperada


Por Andrea Regis
Rendimento: 25 tomatinhos
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: média

Categorias:alho,Aperitivos,azeite,cebola,Ingredientes,manjericão,pimenta do reino preta,Receitas,ricota,salsinha,Tipo de Prato,tomate cereja,Vegetariano

Ingredientes
25 tomates cereja (De preferência escolha os mais redondos, maiores e não muito maduros).

Ricota temperada:
1 xícara (chá) de ricota
1 colher (chá) de cebola ralada
½ dente de alho picado bem pequeno (opcional)
1 colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Corte a tampa do tomate e a parte de baixo (apenas para que o tomate fique apoiado em um prato) e com uma colher (café) ou uma faquinha retire pelo lado da tampa toda a polpa do tomate.
Ricota Temperada: Esfarele a ricota com um garfo e misture bem todas as ervas. Tempere com sal e pimenta
Recheie os tomatinhos com a ricota temperada. Disponha em um prato de canapés. Regue com azeite, se desejar.
Você pode incrementar o recheio usando nozes, uvas passas, castanhas junto com a ricota temperada.
Se desejar utilize tomates grandes e sirva como acompanhamento. Leve ao forno se gostar do tomate quente.