Compota de Goiaba
(4 a 6 porções)
Ingredientes
6 goiabas vermelhas maduras e bem firmes
1 litro ml de água
750 gramas de açúcar
3 cravos da índia – se quiser
Canela em pau – se quiser
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de 1 limão
Para diabéticos: na versão diet, substitua o açúcar pela mesma quantidade de adoçante especial para culinária e siga o modo de preparo da mesma forma.
Modo de Preparo
Dissolva o açúcar na água em uma panela, adicione o limão e a essência de baunilha e leve para ferver.
Diminua o fogo para médio assim que começar a borbulhar e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos aproximadamente ou até que alcance o “ponto de fio” *;
Enquanto a calda está sendo preparada, lave as goiabas, corte-as ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher, retirando somente o miolo e mantendo a polpa bem gorda junto à casca. Em seguida descasque-as cuidadosamente, preservando a polpa ao máximo;
Quando a calda estiver pronta, coloque as goiabas na panela junto com os cravos e a canela. Deixe cozinhar por no máximo 10 minutos para não amolecer demais. Há pessoas que preferem retirar a espuma que se forma no centro da panela durante o cozimento, pois acreditam que a calda fica mais brilhante. Já experimentei fazer a receita tirando e não tirando a espuma e o resultado me mostrou que retirar a espuma é mais lenda culinária.
Depois de retirar do fogo, espere amornar bem, coloque em um vidro para compotas e deixe esfriar completamente antes de tampar o recipiente. Mantenha em geladeira.
Sirva com queijo branco em fatias ou em cubos e polvilhe as raspas de limão por cima..
Ponto de fio: ponto de cozimento em que uma mistura começa a engrossar - ao pegar uma quantidade com uma colher e despejar de volta no recipiente, o líquido deve formar um fio quase ininterrupto entre o ponto de partida (colher) e o ponto de chegada (panela). Linguagem mais usualmente usada para receitas de caldas feitas com açúcar e água.
Sugestão da chef Renata Abdalla: Para quem não gosta de canela. Assim como a canela, há quem não aprecie o sabor do cravo da índia, que também é bem forte e característico. Se preferir deixar de fora da receita uma dessas especiarias ou ainda as duas, não há problema porque o resultado final, mesmo sem elas, é igualmente maravilhoso.
Só há uma coisa melhor do que ver o nascer do sol sobre o guidão de uma moto.
