Cozinha do Boteco

[Paludo]

Coxinha do Veloso


Por Andrea Regis
Rendimento: aproximadamente 40 mini coxinhas e 15 coxinhas Veloso
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: Média

Categorias:alho,Aperitivos,Aves,azeite extra virgem,catupiry,cebola,farinha de rosca,farinha de trigo,Ingredientes,leite,manteiga,óleo de soja,ovo,peito de frango,polpa de tomate,Receitas,sal refinado,salsinha,Tipo de Prato

Ingredientes

Massa
500ml de leite integral
500ml de água
150g (¾ de 1 tablete) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de sal
500g de farinha de trigo

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1kg de peito de frango sem pele, cozido e desfiado
½ xícara (chá) de cebola picada bem pequena
½ xícara (chá) de alho picado bem pequeno
2 colheres (sopa) de passata de tomate ou polpa de tomate
300g de catupiry ou outro queijo cremoso
1 xícara (chá) de leite integral
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Para empanar
500ml de leite integral
3 ovos inteiros
500g de farinha de rosca (de preferência caseira)
1 litro de óleo de soja para fritar

Modo de fazer

Massa
Coloque a água, leite, manteiga e o sal em uma panela grande. Leve ao fogo até ferver.
Quando ferver adicione a farinha e cozinhe, em fogo médio, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Transfira a massa para um recipiente e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.

Recheio
Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho até começarem a dourar levemente. Junte o frango desfiado e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente a passata de tomate, catupiry e o leite integral. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Por último, adicione a salsinha picada.

Montagem
Abra um disco de massa na mão e coloque uma colher (chá) do recheio no centro da massa. Enrole formando uma bolinha. Enrole a bolinha na palma da mão até formar a “ponta” da coxinha.

Para empanar
Em uma tigela misture bem o leite com o ovos.
Coloque a farinha de rosca em outro recipiente.
Passe primeiramente as coxinhas na mistura de leite com ovos. Retire o excesso e depois passe na farinha de rosca.
Aqueça bem o óleo em uma panela (o óleo deve cobrir as coxinhas).
Frite poucas coxinhas por vez para não correr o risco de estourar.

[Paludo]

Bruschetta quente de Cogumelos com Queijo Ementhal


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:Aperitivos,azeite extra virgem,cebolinha,Ingredientes,pão italiano,queijo ementhal,Receitas,sal refinado,shimeji,shitake,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
100ml de azeite extra virgem
300g de shitake fresco, limpo e fatiado
300g de shimeji fresco, limpo e desfiado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada (opcional)
4 fatias de pão italiano (ou ciabatta), fatiado com 1cm de altura
300g de queijo Ementhal
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
1. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Adicione os cogumelos e refogue-os até que fiquem dourados e macios. Acerte o sal e se desejar, coloque a cebolinha.
2. Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem crocantes por fora e ligeiramente macias por dentro (Se não tiver uma grelha, fazer as torradas no forno).
3. Monte as bruschettas, colocando os cogumelos refogados sobre a torrada e por último o queijo ementhal ralado.
4. Na hora de servir leve ao forno pré aquecido (220°C) para derreter o queijo e sirva imediatamente.

*Dica: substitua o queijo ementhal por queijo minas padrão.

[Paludo]

Coalhada seca do Arabia (Labne)


Por Andrea Regis

Categorias:Acompanhamento,Aperitivos,coalhada fresca,Ingredientes,Receitas,sal refinado,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
1 litro de coalhada fresca
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Prepare a coalhada fresca.
2. Mexa bem e despeje em um saco de algodão, de trama bem fechada.
3. Amarre a boca do saco, pendure e deixe o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será.
4. Depois desse tempo, retire a coalhada, passe por uma peneira, coloque o sal e misture bem. Leve à geladeira.
5. Sirva acompanhada de azeitonas, hortelã fresca ou seca, ervas e especiarias (záthar, alho, cebolinha, salsa, etc.), além do pão árabe.

[Paludo]

Bolinho de Bacalhau


Por Andrea Regis
Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Categorias:Aperitivos,azeite extra virgem,bacalhau,batata,Ingredientes,óleo de canola,Peixes,pimenta do reino preta,Receitas,salsa,Tipo de Prato

Ingredientes
500g de batata, sem casca
500g de bacalhau dessalgado
2 gemas
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo de canola ou girassol para fritar

Modo de fazer
Cozinhe a batata em água com sal até ficar cozida. Esprema ainda quente.
Em uma panela com água cozinhe o bacalhau dessalgado por 30 minutos ou até ficar macio. Limpe-o e desfie bem fininho.
Misture o bacalhau com a batata, as gemas, a salsa picada e o azeite. Tempere com sal e pimenta.
Faça os bolinhos e frite-os em óleo bem quente.

[Paludo]

Azeitonas assadas ao Forno


Por Andrea Regis

Categorias:alho,Aperitivos,azeite extra virgem,azeitona preta,flores de cardamono,Ingredientes,páprica,Receitas,semente de aipo,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
200g de azeitonas pretas (tipo Azapa)
3 dentes de alho descascados
¼ colher (chá) de orégano
¼ colher (chá) de páprica
¼ colher (chá) de semente de aipo (ou aipo em pó)
8 flores de cardamomo
30mL de azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Lave as azeitonas em água corrente e escorra.
Transfira-as para um assadeira de forma que não fiquem empilhadas.
Adicione o alho, orégano, páprica, aipo, as sementes de cardamomo (excluir as cascas) e o azeite. Misture bem.
Leve ao forno por 1h30min, misturando a cada 20-30 minutos.
Espere esfriar e armazene em pote fechado na geladeira.

[Paludo]

Tartare de Salmão ao Aroma de Cítricos


Por Andrea Regis

Categorias:Aperitivos,azeite extra virgem,cebolinha,gengibre,Ingredientes,limão siciliano,limão Tahiti,Peixes,Receitas,sal refinado,shoyu,tangerina,Tipo de Prato

Ingredientes
500g de salmão limpo (peça para sashimi)
1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido
3 colheres (sopa) de cebolinha picada bem fininha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½ colher (café) de sal
½ colher (sopa) de raspas de limão Tahiti
½ colher (sopa) de raspas de limão siciliano
½ colher (sopa) de raspas de tangerina
Molho shoyu a gosto
Raiz forte a gosto

Modo de fazer
Corte o salmão em cubos pequenos.
Misture o salmão, gengibre, cebolinha, as raspas de cítricos, o azeite e o sal.
Sirva frio.
Acompanha molho shoyu e raiz forte, separadamente, na mesa.
** Para que a apresentação do prato fique interessante, pode-se enformar o salmão.

[Paludo]

Caponata


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:Acompanhamento,alho,Aperitivos,azeite extra virgem,berinjela,cebola,Ingredientes,pimenta do reino preta,pimentão,Receitas,Tipo de Prato

Ingredientes
1 abobrinha italiana cortada em cubos médios
1 berinjela cortada em cubos médios
1 cebola média cortada em cubos médios
2 dentes de alho fatiado bem fininho
½ xícara (chá) de pimentão vermelho sem semente cortado em cubos médios
½ xícara (chá) de pimentão verde sem semente cortado em cubos médios
½ xícara (chá) de pimentão amarelo sem semente cortado em cubos médios
½ xícara (chá) de uva passa sem semente branca
150ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Pré aqueça o forno a 220°C.
Coloque todos os legumes e a uva passa em uma assadeira. Regue com o azeite (não coloque sal nesta etapa). Misture bem todos os ingredientes.
Leve a assadeira ao forno e asse por 15 minutos (não precisa colocar papel alumínio). Retire-a do forno e dê uma boa misturada nos ingredientes. Volte ao forno e deixe mais 15 minutos.
Retire do forno e tempere tudo com sal e pimenta. Sirva quente ou frio.
*Você pode servir a caponata com torradas como aperitivo, como acompanhamento de carnes e para servir com massas (uma opção vegetariana!).

[Paludo]

Homus


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: média

Categorias:Acompanhamento,alho,Aperitivos,azeite extra virgem,cebola roxa,grão de bico,Ingredientes,Receitas,salsinha,suco de limão,tahine,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
1 xícara (chá) de grão de bico
2 litros de água
½ colher (chá) de sal
1 dente de alho
1/3 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
1/3 xícara (chá) de suco de limão

Para acompanhar:
½ maço de salsinha crespa
½ cebola roxa
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer
Coloque o grão de bico de molho nos 2 litros de água de um dia para outro.
Ponha o grão de bico com a água numa panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora ou até que esteja BEM macio.
Retire a casca do grão de bico (esse processo é trabalhoso, mas o resultado final sem a casca é infinitamente melhor e a textura muito mais cremosa).
Num processador ou liquidificador coloque o grão de bico cozido sem casca com ½ xícara da água do cozimento, o alho, sal, tahine e limão. Bata até ficar homogêneo (se necessário coloque mais um pouco da água do cozimento).
Disponha a pasta em um refratário. Regue azeite e sirva salsinha picada e cebola roxa picada a parte.

[Paludo]

Cilindro de berinjela


Por Patricia Abbondanza
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Média

Categorias:Acompanhamento,Aperitivos,berinjela,Ingredientes,Receitas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
1 berinjela
2 tomates
150g de queijo gruyere fatiado
4 fatias de pão de forma integral
Azeite
Manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
1. Corte a berinjela em rodelas (1cm espessura), grelhe no azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Corte o tomate (1cm de espessura) em rodelas e tempere com sal e pimenta.
3. Com a ajuda de um cortador corte o pão (ou copo) em rodelas do mesmo tamanho.
4. Leve o pão ao forno com azeite para torrar levemente.
5. Monte os cilindros alternando camadas de berinjela, tomate, queijo, manjericão e o pão de fôrma por último.
6. Leve para assar em forno bem quente.

[Paludo]

Canoinhas de tapioca gratinadas


Por Andrea Regis
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:Aperitivos,Ingredientes,manjericão,queijo parmesão,Receitas,tapioca,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
15 canoinhas de tapioca
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
¼ xícara (chá) de manjericão fresco picado
30g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
1. Disponha numa assadeira as canoinhas.
2. Misture o manjericão picado nos cubos de tomate.
3. Espalhe o tomate sobre as canoinhas. Salpique queijo ralado.
4. Leve ao forno alto (200°C) até dourar.
5. Se desejar, finalize com um fio de azeite.