Cozinha do Boteco

[Paludo]

Aperitivo de Cream Cheese com Gergelim e Shoyu


Por Andrea Regis
Rendimento: serve de 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:Aperitivos,cream cheese,gergelim,Receitas,shoyu,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
300g de cream cheese (você pode utilizar o light se desejar)
1 colher (sopa) de gergelim branco tostado*
*Gergelim tostado: coloque o gergelim em uma frigideira e leve em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem levemente dourados e crocantes.
1 colher (sopa) de gergelim preto
Molho shoyu a gosto
Torrada ou grissini

Modo de fazer
1. Em uma tigelinha coloque o cream cheese e por cima regue o shoyu e salpique o gergelim preto e branco.
2. Sirva com torradas ou grissini.

[Paludo]

Figo fresco com Burrata


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:Aperitivos,azeite,burrata,figo,Ingredientes,Receitas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
4 figos frescos
200g de burrata ou mussarela de búfala
azeite e sal a gosto (* pode usar o extravirgem e a flor de sal para um resultado mais interessante)

Modo de fazer
1. Corte o figo ao meio e depois ao meio de novo (4 partes).
2. Arrume em uma taça o figo cortado e intercale entre ele pedaços de burrata. Tempere a gosto.

[Paludo]

Rolinho de Salmão defumado recheado com Cream cheese e Dill


Por Andrea Regis
Rendimento: aproximadamente 20 rolinhos
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:Aperitivos,cream cheese,dill,Ingredientes,Peixes,Receitas,salmão defumado,Tipo de Prato

Ingredientes
300g de cream cheese
1/2 maço de dill picado bem pequenininho (utilizar a erva fresca)
Pimenta do reino à gosto
300g de salmão defumado em lascas

Modo de fazer
1. Misture o cream cheese com o dill picado. Tempere com pimenta do reino.
2. Abra as fatias de salmão defumado e coloque 1 colher (café) de cream cheese no centro. Forme um rolinho.
3. Decore com folhinhas de dill.

[Paludo]

Espetinho de Queijo de Coalho com Mel de Alecrim


Por Andrea Regis
Rendimento: 20 espetinhos
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:alecrim,Aperitivos,Ingredientes,mel,queijo de coalho,Receitas,Vegetariano

Ingredientes
200g de queijo de coalho em pedaço
Palitos de dente
Mel de alecrim:
¼ xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes do mel de alecrim e deixe descansar por 1 hora antes de servir.
2. Corte o queijo de coalho em cubos do mesmo tamanho (1,5 por 1,5cm).
3. Em uma frigideira anti-aderente bem quente doure todos os lados dos cubos de queijo rapidamente (tomando cuidado para não derreter). Espete cada cubo em um palito de dente.
4. Coloque os espetinhos em uma travessa ou bandeja rasa e pingue uma gota do mel em cima de cada cubo de queijo. Sirva imediatamente, enquanto ainda está quente.

[Paludo]

Bolinho de Mandioca com Carne Seca


Por Andrea Regis
Rendimento: 30 bolinhos
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Difícil

Categorias:alho,Aperitivos,azeite,carne seca,Carnes,cebola,cebolinha,Ingredientes,mandioca,ovo,Receitas,salsinha,Tipo de Prato

Ingredientes

Massa:
1,5kg de mandioca cozida em água e sal
1 ovo
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (café) de sal
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Pimenta do reino a gosto

Recheio de carne seca:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
300g de carne seca dessalgada e desfiada*
200g de farinha de rosca para empanar
2 ovos (para empanar)
Óleo de canola (para fritar)

Modo de fazer
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e escorra totalmente a água. Amasse bem a mandioca cozida ainda quente com um garfo.
Em uma tigela misture bem a mandioca amassada com todos os ingredientes da massa até formar uma massa lisa. Se necessário adicione mais farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar da mão. Reserve.
Para o recheio: em uma frigideira coloque o azeite. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem levemente dourados. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.
Para montar: na palma da mão, abra um disco da massa de mandioca e coloque uma colher (café) de recheio. Feche o disco sobre o recheio e molde com as duas mãos até adquirir formato de bolinho.
Para empanar: em uma tigela bata bem os ovos e em outra coloque a farinha de rosca. Passe primeiro os bolinhos nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite poucos por vez até ficarem dourados.

[Paludo]

Rolinhos de Abobrinha grelhados recheados com Cream cheese e Cebolas caramelizadas


Por Andrea Regis
Rendimento: 12 rolinhos
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:abobrinha,Acompanhamento,açúcar mascavo,Aperitivos,azeite,cebola,cream cheese,Ingredientes,manteiga,Receitas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
2 abobrinhas italianas
50ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Cebola caramelizada:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em meia lua
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
200g de cream cheese

Modo de fazer
1. Fatie as abobrinhas, pelo sentido do comprimento (fatias finas e longas).
2. Aqueça uma grelha ou frigideira, unte com azeite, e grelhe a abobrinha até que fique dourada. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Para a cebola caramelizada: em uma frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe até que o açúcar tenha derretido completamente e as cebolas estiverem morenas. Reserve.
4. Misture as cebolas caramelizadas no cream cheese.
5. Coloque uma colher de chá do recheio na ponta de cada fatia da abobrinha e enrole. Se desejar, prenda com um palito de dente.

[Paludo]

Arroz-doce


Por Fabiana Badra, foodstylist
60 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz
Casca de ½ limão siciliano
4 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO
Em uma panela com 2 xícaras de água, cozinhe o arroz com a casca de limão por 10 minutos ou até que ele absorva quase toda a água. Junte o leite, o açúcar e aumente o fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos ou até o arroz ficar macio, mas al dente e absorver quase todo o líquido. Retire do fogo, cubra e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Se desejar, acrescente um pouco de leite na hora de servir para ficar mais cremoso. Sirva morno ou gelado polvilhado com canela.

[Paludo]

Arroz-doce integral


Por Restaurante Jorge, em São Paulo
mais de 60 minutos
Porções: 8

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz integral cateto biodinâmico
4 xícaras (chá) de água
1,5l de leite integral tipo A (não serve de caixinha)
6 colheres (sopa) de leite em pó
1 xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico
1 pau de canela
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO
Leve o arroz integral para cozinhar na pressão por 30 minutos com os 4 copos de água. Desligue a chama, destampe depois que sair a pressão sozinha e adicione o restante dos ingredientes. Cozinhe fora da pressão e em fogo lento por 30 a 40 minutos até adquirir consistência cremosa mexendo. Retire o pau de canela e sirva com canela em pó.Guarde em pote com tampa por até 2 dias. O vencimento é curto, pois o arroz endurece.

[Paludo]

Arroz-doce com caramelo


Por Marcio Silva e Daniela Amendola, do Oryza, em São Paulo
30 minutos
Porções: 6

INGREDIENTES

Para o arroz de leite:
135 g de arroz arbóreo
1l de leite integral
100g de açúcar
2 favas de baunilha
250g de creme de leite fresco

Para o molho de caramelo:
150 g de açúcar
40g de glucose
60 ml de água + 90ml de água
½ g de flor de sal
160 ml de creme de leite fresco
3 ml baunilha líquida
40g de açúcar

MODO DE PREPARO

Para o arroz de leite:
Na panela, coloque leite, açúcar e baunilha; quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz esteja cozido, mexendo sempre. Deixe esfriar, colocando na geladeira por ao menos 2 horas. Bata o creme de leite ao ponto de chantilly e adicione delicadamente ao arroz-doce gelado.

Para o molho de caramelo:
Na panela, coloque açúcar e água, mexendo sempre. Quando começa a ferver, adicione glucose e mexa mais um pouco, deixando ficar no fogo até se tornar um caramelo escuro. Em seguida, deixe soltar o restinho do fundo com água quente. Em outra panela, acrescente creme de leite, baunilha e açúcar. Leve ao fogo e quando começa a ferver, adicione ao caramelo.

[Paludo]

Crostini de Polenta com Ragu de Calabresa


Por Andrea Regis
Rendimento: 12 canapés
Tempo de Preparo: 1h30min
Dificuldade: difícil

Categorias:Aperitivos,azeitona verde,Carnes,cebola,Ingredientes,linguiça,polenta,Receitas,salsa,Tipo de Prato

Ingredientes
200g de polenta italiana
400ml de água
1|4 de cebola picada em cubos pequenos
1 colher (café) de pimenta fresca
1 xícara (chá) de linguiça calabresa fininha picada em cubos pequenos
3 tomates sem pele e sem sementes picado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
Sal
Salsa crespa à gosto
Óleo de canola para fritar

Modo de fazer
Em uma panela coloque a água e leve ao fogo até ferver. Vá misturando a polenta aos poucos e mexa sempre em fogo baixo até cozinhar completamente (aproximadamente 8 minutos).
Espalhe a polenta em uma assadeira rasa e deixe bem lisa. Espere esfriar. Com uma faca untada com azeite corte losangos e reserve.
Para o recheio: Em uma frigideira refogue a cebola picada e a calabresa até ficarem douradas. Adicione o tomate picado e cozinhe até começar a desamanchar. Junte a pimenta vermelha. Reserve.
Em uma frigideira coloque o óleo de canola e leve para aqueçer. Frite os losângos de polenta. Deixe escorrer todo o excesso de gordura em papel toalha.
Montagem: Monte na hora de servir para evitar que a crostini de polenta amoleça. Coloque as bases de polenta no prato que será servido o canapé e coloque sobre a polenta 1 colher (chá) do recheio de calabresa. Decore com uma folha de salsa crespa.