Cozinha do Boteco

[Paludo]

Sanduíche Caprese


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 10 minutos (se o molho pesto já estiver pronto) e 30 minutos se for preparar o molho pesto.
Dificuldade: Fácil

Categorias:baguete,molho pesto,mussarela de búfala,Receitas,Sanduíches e Lanches,tomate,Vegetariano

Ingredientes:
1 baguete integral
2 bolas grandes de mussarela de búfala fresca, cortadas em fatias
2 colheres (sopa) de molho pesto
1 tomate maduro (porém firme), fatiado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Corte a baguete ao meio no sentido do comprimento.
2. Coloque as fatias de mussarela sobre uma das metades do pão e regue o molho pesto sobre o queijo.
3. Coloque as fatias de tomate e cubra com a outra metade do pão. Tempere com sal e pimenta.

[Paludo]

Sanduíche de Pão de miga


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:alecrim,atum,cebola,cebolinha,cream cheese,manjericão,Receitas,ricota,salsinha,Sanduíches e Lanches,tomilho

Ingredientes

Sanduíche de pão de miga branco com recheio de pasta de atum
6 fatias de pão de miga branco

Para a pasta de atum:
1 lata de atum (de preferência para o conservado em água)
3 colheres (sopa) de cebola picada em cubos bem pequenos
3 colheres (sopa) de cebolinha francesa ou cebolinha comum picada
150g cream cheese light

Sanduíche de pão de miga preto com pasta de ervas com ricota

6 fatias de pão de miga preto

Para a pasta de ervas com ricota:
150g de ricota esfarelada
Ervas frescas picadas (usamos tomilho, alecrim, manjericão, cebolinha e salsinha)
2 colheres de cream cheese light
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
1. Misture todos os ingredientes da pasta.
2. Recheie os pães e corte em triângulos.

[Paludo]

Sanduíche de Salmão defumado, Coalhada e Raspas de Limão


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 2 sanduíches
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:coalhada seca,limão Tahiti,pão ciabatta,Receitas,rúcula,salmão defumado,Sanduíches e Lanches

Ingredientes
2 unidades de pão Cibatta ou outro de sua preferência
4 colheres (sopa) de coalhada seca
1 colher (sopa) de raspas de limão Tahiti
200g de salmão defumado e fatiado
6 folhas de mini-rúcula
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
1. Preaqueça o forno a 200°C. Corte os pães ao meio e leve ao forno até ficar levemente dourado.
2. Em um recipiente, misture a coalhada com a raspas de limão.
3. Passe a coalhada em uma das fatias de pão. Disponha as fatias de salmão defumado sobre a coalhada e cubra com folhas de rúcula. Se desejar, tempere-as com sal e pimenta.
4. Feche o sanduíche com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

[Paludo]

Beirute de Rosbife


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 4 beirutes
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:alface lisa,pão sírio,queijo prato,Receitas,rosbife,Sanduíches e Lanches,tomate italiano

Ingredientes
4 pães Sírio
300g de rosbife fatiado (tipo frios)
2 tomates cortados em rodelas
8 folhas de alface de sua preferência (usamos a lisa)
4 fatias grossas de queijo prato (aproximadamente 200g)
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe os dois discos de cada pão sírio e disponha-os em uma assadeira. Leve ao forno por 4 minutos para secar o pão.
2. Para montar o beirute, coloque o rosbife e o queijo sobre uma das fatias de pão. Leve ao forno (220°C) até derreter o queijo. Retire do forno e coloque o tomate e o alface. Se desejar, coloque sal sobre o alface e tomate. Termine com mais uma fatia de pão sírio.

Dica: espalhe uma colher (sopa) de mostarda, requeijão ou maionese em uma das fatias do pão.

[Paludo]

Hamburguer de Quinoa


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Médio

Categorias:abobrinha,batata doce,cenoura,quinoa,Receitas,Sanduíches e Lanches,Vegetariano

Ingredientes
1/2 xícara de quinoa
1 colher (sopa) de óleo de coco (pode ser substituído por óleo de canola ou azeite)
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1 abobrinha
1/2 xícara de cenoura, lavada e ralada
1/2 xícara de brócolis lavado e cortado pequeno
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 xícara de batata doce, cozida e expremida (ou batata comum)
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
1. Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água com sal até que fique al dente. Reserve.
2. Cozinhe a batata doce em água com sal. Exprema ainda quente.
3. Usando um ralador, rale toda a casca da abobrinha. Reserve. (O resto da abobrinha pode ser usado em outra receita)
4. Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola até ficar transparente.
5. Adicione a cenoura, brócolis e abobrinha ralada e refogue por mais 2 minutos.
6. Misture num recipiente a quinoa, os legumes, gema, farinha de rosca e batata doce expremida. Ajuste o sal e pimenta.
7. Divida a massa em 4 pedaços. Faça bolas e com as mãos achate-as fazendo a forma de um hamburguer.
8. Aqueça uma frigideira, unte-a com óleo e grelhe o hamburguer de um lado, até ficar dourados. Repita o mesmo procedimento do outro lado.

[Paludo]

Barrinhas de Cereais


Por Andrea Regis
Rendimento: 15 barrinhas de (7cm x 2cm)
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:aveia,castanha-do-Pará,coco ralado,Doces,Ingredientes,leite condensado,Receitas,Sanduíches e Lanches,Tipo de Prato,uva passa,Vegetariano

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de aveia em flocos (não utilizar a instantânea)
1/3 xícara (chá) de uva passa branca, sem semente
1/3 xícara (chá) de coco ralado (de preferência o fresco)
¼ xícara (chá) de sementes variadas (gergelim, abóbora, linhaça)
1/3 xícara (chá) de castanha-do-Pará sem casca, picada
Papel manteiga

Modo de fazer
1. Preaqueça o forno a 150°C (se o seu forno não tiver essa temperatura, preaqueça o forno na temperatura mínima e na hora de assar deixe a tampa do forno entreaberta).
2. Leve o leite condensado para uma panela e aqueça um pouco (até ficar morno).
3. Misture bem todos os ingredientes com o leite condensado em um recipiente.
4. Cubra o fundo de uma assadeira retângular média com o papel manteiga.
5. Transfira a mistura para a forma e espalhe com uma colher até nivelar todos os lados com a mesma altura. Pressione um pouco para os ingredientes ficarem aderidos uns aos outros.
6. Leve para assar por 30 minutos ou até dourar levemente as bordas.
7. Corte as barrinhas ainda quentes e conserve em um recipiente bem fechado.

[Paludo]

Lanchinhos de Atum


Por Andrea Regis
Rendimento: 10 lanchinhos
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:atum,catchup,cenoura,Ingredientes,pão bisnaguinha,Peixes,Receitas,requeijão cremoso,Sanduíches e Lanches,Tipo de Prato

Ingredientes
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de atum enlatado sem água/óleo
1 colher (sopa) de catchup ou molho de tomate
1 cenoura ralada
10 bisnaguinhas ou mini pães de hot dog

Modo de fazer
1. Em um recipiente misture o requeijão, atum e o catchup.
2. Abra as bisnaguinhas e recheie com a pasta de atum e a cenoura ralada. Sirva imediatamente.

Dica da Rafa: Se a criança gostar, pode adicionar ervilha, salsinha ou espinafre refogadinho. O atum pode ser substituído por frango desfiado!

[Paludo]

Pizza de Pão pita


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 mini pizzas
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:azeite extra virgem,Ingredientes,orégano,pão mini pita,queijo mussarela,Receitas,Sanduíches e Lanches,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
6 discos de pão pita mini
200g de mussarela ralada
3 tomates maduros, sem sementes e cortados em cubos
1 maço de orégano fresco (só as folhas)
Azeite de oliva extra virgem a gosto

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma assadeira grande disponha os discos de pão sírio e cubra com a mussarela ralada. Se gostar do tomate mais macio adicione os cubos de tomate agora. Caso contrário, coloque-os depois que sair do forno.
Leve a assadeira ao forno e asse até derreter o queijo.
Por último, salpique as folhas de orégano e regue com um fio de azeite.
Dica: substitua o orégano por outras ervas frescas como manjericão, majerona e alecrim.

[Paludo]

Hambúrguer de Fraldinha com Queijo Minas padrão, Shitake e Cebolas caramelizadas


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Categorias:azeite extra virgem,Carnes,fraldinha,Ingredientes,manteiga,molho inglês,óleo de canola,pão de hambúrguer,pimenta do reino preta,queijo Minas,Receitas,rúcula,Sanduíches e Lanches,shitake,Tipo de Prato

Ingredientes

Hambúrguer
800g de fraldinha moída (moer duas vezes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo de canola para grelhar o hambúrguer

Cebola caramelizada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média cortada em meia lua
1 colher (chá) de molho inglês (opcional)

Shitake
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
200g de shitake fresco cortado em fatias
400g de queijo Minas padrão fatiado (fino)
4 pães de hambúrguer
½ maço de rúcula
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
Para o hambúrguer, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Grelhe um para provar se o tempero foi suficiente.
Separe a carne em 4 porções. Molde os 4 hambúrgueres com a ajuda de um aro de metal ou na palma das mãos. Embale em papel filme e leve à geladeira por 1 hora.
Aqueça bem uma grelha ou frigideira e unte com óleo. Quando estiver bem quente grelhe o hambúrguer até que os dois lados fiquem bem dourados. Se ainda não leu nosso post de como grelhar carnes corretamente, olha aqui ó!
Para a cebola caramelizada, aqueça rapidamente uma panela e adicione a manteiga. Quando começar a derreter acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Quando a cebola estiver dourada junte o molho inglês e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.
Para o shitake, aqueça bem uma frigideira e adicione o azeite. Vá colocando o shitake fatiado aos poucos e grelhe até ficarem dourados (não cozinhe demais para não ficar muito mole). Tempere com sal e pimenta.
Coloque os hambúrgueres grelhados numa frigideira em fogo baixo e coloque as fatias de queijo por cima do hambúrguer. Abafe com uma tampa para que o queijo derreta.
Corte o pão de hambúrguer ao meio e coloque a primeira camada de rúcula, depois o hambúrguer com queijo, shitake, cebola e cubra com a outra metade do pão.
Dica: substitua o queijo Minas padrão por queijo emmental.

[Paludo]

Hambúrguer de Fraldinha com Pignoles


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 a 8 porções, dependendo do tamanho dos hambúrgueres
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:Carnes,cebola,fraldinha,Ingredientes,pignole,pimenta do reino preta,Receitas,Sanduíches e Lanches,Tipo de Prato

Ingredientes
800g de fraldinha moída (moer duas vezes)
100g de pignoles levemente tostados
½ xícara (chá) de cebola ralada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
1. Tempere a carne com a cebola ralada, um pouco de sal e pimenta do reino. Adicione os pignoles levemente tostados.
2. Molde “hambúrgueres” com a ajuda de um aro de metal.
3. Embale em papel filme e leve à geladeira por 1 hora.
4. Aqueça bem uma grelha untada com óleo.
5. Grelhe os “hambúrgueres” dos dois lados.