Cozinha do Boteco

[Paludo]

Legumes rústicos assados com Tomilho


Por Andrea Regis
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil

Categorias:Acompanhamento,azeite extra virgem,batata doce,berinjela,cebola,cenoura,Ingredientes,mandioquinha,pimenta do reino preta,Receitas,Saladas robustas,Tipo de Prato,tomilho,Vegetariano

Ingredientes
1 beterraba
1 cenoura
1 batata doce
1 ½ unidade de mandioquinha (ou batata baroa)
½ unidade de berinjela média
1 cebola média
1 abobrinha italiana
150ml de azeite de oliva extra virgem
Ramos de tomilho fresco a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de fazer
Descasque os legumes (exceto abobrinha e berinjela) e corte-os em cubos do mesmo tamanho.
Cozinhe separadamente (pois cada legume tem o seu tempo de cozimento) a beterraba, a cenoura, batata doce e a mandioquinha até que fiquem macios, porém al dente.
Coloque todos os legumes em uma assadeira (ou em uma travessa), regue com o azeite e espalhe os ramos de tomilho sobre eles, tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com papel alumínio.
Leve para assar em forno médio (200°C) por 10 minutos.
Tire o papel e deixe dourar levemente por mais 15 minutos aproximadamente em forno alto (250°C).

[Paludo]

Salada de Farfale com Edamame, Tomatinho e Queijo feta


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:azeite extra virgem,edamame,farfale,Ingredientes,Massas,pimenta do reino preta,queijo feta,Receitas,Saladas robustas,tomate cereja,Vegetariano

Ingredientes
1 xícara (chá) de farfale (macarrão gravatinha)
½ xícara (chá) de edamame, sem casca
½ xícara (chá) de queijo feta cortado em cubos médios ou esfarelado (Pode-se substituir o queijo feta por mussarela ou ricota)
½ xícara (chá) de tomate cereja cortados em 4
200ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Vinagre balsâmico a gosto
Decore com folhas de manjericão

Modo de fazer
Cozinhe o farfale em bastante água com sal até ficar “al dente”. Depois de cozido escorra todo o excesso de água e dê um choque de água gelada na massa para parar o cozimento. Regue um fio generoso de azeite. Reserve.
Coloque em uma panela 1 litro de água e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo até ferver. Quando ferver mergulhe os grãos de edamame e deixe ferver por 3 minutos. Escorra totalmente a água do cozimento e reserve os grãos de edamame.
Em uma tigela misture o farfale, o edamame, tomate cereja e o queijo. Regue o azeite sobre os ingredientes e misture bem. Tempere com sal e pimenta e se desejar, adicione vinagre balsâmico a gosto.

[Paludo]

Salada de Quinoa com Peito de Peru, Manjericão e Tangerina


Por Mayra A. Abucham
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:azeite de dendê,manjericão,peito de peru,quinoa,Receitas,Saladas robustas,tangerina

Ingredientes
250g de quinoa em grão
150g de peito de peru (tipo frios, em pedaço)
1/3 xícara de manjericão fresco (folhas)

Molho:
2 tangerinas
30ml de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Cozinhe a quinoa na água até ficar macia. Escorra toda a água e reserve.
2. Corte o peito de peru em cubos pequenos. Corte as folhas de manjericão em pedaços menores ou coloque-as inteiras, se desejar.
3. Numa tigela misture bem todos os ingredientes do molho. Tempere os grãos de quinoa, adicione o peito de peru e o manjericão. Sirva gelada.
*Se desejar, substitua a tangerina por abacaxi fresco picado.

[Paludo]

Salada de Couscous Marroquino com Lascas de Bacalhau e Aspargos


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:alho,aspargos,azeite,bacalhau,couscous,Ingredientes,Peixes,Receitas,Saladas robustas,salsinha,Tipo de Prato

Ingredientes

Para o Couscous:
200g de couscous marroquino
360ml de água
30g de manteiga
Sal a gosto

Para o bacalhau:
40ml de azeite
300g de bacalhau em lascas
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 dente de alho picado
200g de aspargos cozido e picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Para o couscous:
1. Leve a água a fervura. Ao ferver acrescente a manteiga e o sal.
2. Tire do fogo. Acrescente o couscous e misture bem.
3. Abafe por 5 minutos mantendo a panela tampada.
4. Tire a tampa e solte os grãos com um garfo. Reserve.

Para o bacalhau:
1. Branquear os aspargos até ficarem “al dente”, tempere e reserve.
2. Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro.
3. Em uma frigideira refogue o alho e o bacalhau já em lascas. Tempere com sal e pimenta e adicione a salsinha. Reserve.
4. Tempere o couscous com o azeite, juntando o bacalhau e os aspargos.
5. Sirva frio.

[Paludo]

Salada de Trigo em Grão com Manga, Pepino e Molho de Iogurte com Dill


Por Andrea Regis
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:azeite,dill,Ingredientes,iogurte,manga,mel,pepino,Receitas,Saladas robustas,Tipo de Prato,trigo em grão (sarraceno),Vegetariano

Ingredientes
2 xícaras (chá) de trigo em grão
1 manga Haden em cubos
2 pepinos do tipo japonês em cubos

Molho de iogurte:
1 xícara (chá) de iogurte
1 colher (chá) de mel
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de dill (endro) picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Cozinhe o trigo na pressão com sal por 30 minutos ou até ficar macio.
2. Corte a manga e o pepino em cubinhos pequenos e reserve.
3. Quando o trigo estiver frio misture com a manga e o pepino.
4. Coloque em uma travessa e sirva com o molhinho à parte.

Molho:
Misture todos os ingredientes do molho e sirva.

[Paludo]

Endívias com Salmão Defumado e Molho de Iogurte e Dill


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:Aperitivos,azeite,dill,Ingredientes,iogurte,Peixes,Receitas,Saladas de Folhas,Saladas robustas,salmão defumado,Tipo de Prato

Ingredientes
1 maço de endívias
150g de salmão defumado

Vinagrete:
20ml de suco de limão
60ml de azeite extra virgem
60g de iogurte
Dill picado à gosto

Modo de fazer
1. ”Desfolhe” as endívias, lave e seque-as.
2. Faça rolinhos com o salmão.
3. Para fazer o molho emulsione o iogurte, dill picado, azeite e o suco de limão com um batedor de arame.
4. Coloque as folhas de endívias sobre uma travessa e coloque os rolinhos dentro das folhas. Regue com o molho de iogurte.

[Paludo]

Batatinhas ao Molho de Gorgonzola (Celeiro)


Por Andrea Regis

Categorias:Acompanhamento,alho,batata,Ingredientes,maionese,queijo gorgonzola,Receitas,Saladas robustas,Tipo de Prato

Molho:
1 colher (chá) de alho amassado
6 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de leite talhado*
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado
½ colher (chá) de sal marinho

Salada
1kg de batata bolinha (batatinha)
6 colheres (sopa) de cebolinha verde cortada em rodelas
1 colher (sopa) de queijo gorgonzola em cubos pequenos (para decorar)
1 colher (sopa) de pimenta rosa (por nossa conta! Para decorar)

*Leite talhado:
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (chá) de vinagre de vinho.
Misture os dois e deixe descansar por 2 minutos.

Modo de fazer
Cozinhe as batatinhas até ficarem macias, mas sem se desmanchar. Escorra toda a água. Deixe as batatas esfriarem completamente.
Para o molho: misture bem todos os ingredientes.
Quando a batata estiver fria, junte o molho de gorgonzola e mexa delicadamente para não quebrar as batatas. Salpique por cima, o queijo em cubos, cebolinha picada e os grãos de pimenta rosa.

[Paludo]

Couscous marroquino com berinjela assada


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Média

Categorias:Acompanhamento,berinjela,couscous,Ingredientes,Receitas,Saladas robustas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes

Molho
¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
¼ xícara de óleo de girassol
¼ xícara de suco de limão
1 ½ colher (sopa) de sal marinho
1 colher (sopa) de semente de coentro moída

Salada
200g de couscous marroquino
360ml de água
15g de manteiga sem sal
2 berinjelas cortadas em cubos médios
Cebola roxa cortada em cubos pequenos – ½ xícara
1 pimentão vermelho sem semente cortado em cubos pequenos (opcional)
½ xícara (chá) de castanha de caju picada
½ xícara (chá) de uvas passas brancas
½ xícara de coentro picado
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Em uma bacia funda coloque os pedaços de berinjela e envolva-os com óleo. Espalhe numa assadeira e coloque no forno. Deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem dourados sem que estejam moles demais. Deixe esfriar.
3. Ferva os 360ml de água com a manteiga e o sal. Retire do fogo, acrescente o couscous e mexa bem. Abafe com uma tempa e deixe por cinco minutos. Solte os grãos com um garfo.
4. Numa tigela junte os ingredientes do molho e mexa com um batedor manual.
5. Refogue o pimentão no azeite sem deixar ficar muito mole.
6. Junte todos os ingredientes: o couscous, o molho, berinjela, castanha, uva passa, cebola, coentro e o pimentão. Deixe na geladeira por uma hora no mínimo.

[Paludo]

Salada Gula Gula de Frango


Por Patricia Abbondanza
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil

Categorias:batata palha,catchup,cenoura,ervilha,frango,Ingredientes,maionese,Receitas,Saladas robustas,uva passa

Ingredientes
2 cenouras raladas
500g de sobrecoxa de frango (cozido em caldo de legumes e desfiado)
100g de ervilha fresca ou congelada
100g de milho verde
100g de uva passa
100g de batata palha

Molho:
200g de maionese
30g de ketchup
1 colher de sobremesa de mostarda
20ml de azeite

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes do molho e leve para a geladeira.
2. Rale a cenoura no ralo grosso, junte a ervilha, o frango, o milho e o molho.
3. Sirva com a batata palha por cima (colocada só na hora de servir).

[Paludo]

Biscoito de Graspetini
Receitas do Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes:
- 2 ovos;
- 80 gramas de açúcar;
- 160 gramas de manteiga;
- 2 colheres (sopa) de graspa ou grapa;
- 250 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo:
1° misture bem os ovos, açúcar, manteiga em temperatura ambiente, até que
forme um creme;
2º adicione a grapa ou graspa e continue a misturar. Coloque a
farinha e misture até a massa ficar no ponto onde não grude muito na mão,
adicione mais farinha se necessário;
3° deixe a massa descansar por 30 minutos;
4° entre dois plásticos grandes (filme ou outro que não grude) coloque a
massa e envolva-a com mais um pouco de farinha. Abra a massa com ajuda de um
rolo até que fique com uma espessura de aproximadamente 0,5 cm;
5° retire o plástico de cima e corte a massa no molde pequeno que desejar;
6° leve ao forno, pré-aquecido a 100°C, elevando essa temperatura a 160°
depois de colocar a forma. Asse por 12 minutos;
7° está pronto os biscoitos de graspetini.