Cozinha do Boteco

[Paludo]

Salada Niçoise


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:alface americana,alface crespa,alho,anchova,atum,azeite,azeitona preta,batata,cebola roxa,fava,feijão verde,manjericão,ovo,pepino,Receitas,Saladas de Folhas,tomate

Ingredientes
1 dente de alho descascado
2 tomates maduros
½ pé de alface de sua preferência (rasgar as folhas)
½ xícara (chá) de fava ou feijão verde
1 cebola roxa cortada em fatias finas
1 pepino Japonês
1 batata pré-cozida e fatiada
½ xícara de azeitona preta sem caroço (Portuguesa)
3 ovos cozidos (quanto tempo demora para cozinhar um ovo?)
6 colheres (sopa) azeite extra virgem
2 colheres (sopa) manjericão fresco
Pimenta do reino preta moída na hora à gosto
1 lata de atum ou anchova em conserva (opcional)

Modo de fazer
1. Esfregue um dente dealho em todo interior da travessa em que a salada será servida.
2. Corte os tomates em fatias, salpique um pouco de sal em cima de cada uma delas e arrume-as em uma peneira para que solte a água.
3. Disponha a alface, favas, cebola, pepino, batata e azeitonas na travessa.
4. Para o molho: misture o azeite com sal, pimenta e o manjericão.
5. Adicione o tomate fatiado ao restante da salada, e tempere com o molho. Corrija o sal e a pimenta.
6. Corte os ovos cozidos em quatro pedaços e coloque-os sobre a salada, alternando com a anchova/atum.

[Paludo]

Salada de Mexirica, Folhas, Pepino, Ricota e Croutons


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos

Categorias:agrião,alface lisa,alface romana,azeite extra virgem,mel,mexirica,pão sírio,pepino,Receitas,ricota,Saladas de Folhas,vinagre balsâmico

Ingredientes

Para os croutons:
3 fatias de pão sírio
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal
2 mexiricas
1 pepino japonês
½ maço de alface roxa
½ maço de alface lisa
½ maço de rúcula ou agrião
100g de ricota, cortada em cubos

Para o molho:
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (chá) de mel
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Crouton: Corte o pão sírio em quadradinhos pequenos. Disponha-os em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal. Misture bem e leve ao forno até que fiquem dourados e crocantes. Cuidado para não queimar, eles assam rápido!
3. Descasque a mexirica e corte fatias dos gomos. Reserve.
4. Corte e fatie o pepino em meia lua. Reserve.
5. Lave e seque as folhas. Rasgue-as com as mãos, se desejar. Reserve.
6. Molho: misture bem todos os ingredientes.
7. Em uma travessa coloque as folhas, cubos de ricota, mexirica e o pepino.
8. Sirva os croutons e o molho a parte.

[Paludo]

Salada de rúcula selvagem, lascas de parmesão, romãs, croutons e vinagrete de canela


Por Paula Tanaka Camara
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos

Categorias:azeite,canela,licor frangélico,mel,pão de forma,queijo parmesão,Receitas,romã,rúcula,Saladas de Folhas,Vegetariano

Ingredientes
1 maço de rúcula selvagem
100g de queijo parmesão em pedaço
Sementes de ¼ de uma romã média

Croutons:
6 pães de forma sem casca (pode ser o integral)
3 a 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Vinagrete de canela:
½ colher de canela em pó
1 colher (sopa) de licor frangélico (se desejar)
1 colher (chá) de mel
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer
1. Lave a rúcula, descarte os talos e reserve as folhas. Reserve.
2. Pique o pão em cubos bem pequenos. Coloque-os em uma assadeira e regue com o azeite. Misture bem e leve ao forno pré aquecido a 180C até que fiquem crocantes. Reserve.
3. Com o auxílio de um descascador de legumes ou faca retire lascas finas do queijo parmesão. Reserve.
4. Coloque as folhas de rúcula em uma travessa, depois coloque as sementes de romã e então salpique com as lascas de parmesão.
5. Em uma tigela, misture com o batedor de arame a canela, o licor, o mel, o azeite o sal e a pimenta.
6. Sirva a salada acompanhada por esse vinagrete, com os croutons a parte.

[Paludo]

Salada verde com Kani kama e Batata palha


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:alface americana,azeite extra virgem,batata palha,cenoura,Ingredientes,kani kama,mel,mostarda dijon,pimenta do reino preta,Receitas,rúcula,Saladas de Folhas,Tipo de Prato

Ingredientes
½ maço de alface americana
½ maço de rúcula ou agrião
8 a 10 unidades de kani kama desfiados
1 cenoura cortada em julienne ou ralada
Batata palha a gosto

Molho
3 colheres (sopa) de suco de limão
9 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
1. Corte a cenoura em julienne e desfie bem o kani kama. Corte o alface e a rúcula (ou agrião) com as mãos em lascas. Misture tudo e transfira para uma travessa.
2. Emulsione todos os ingredientes do molho com um batedor de arame (fouet) até que a mistura fique homogênea.
3. Na hora de servir, misture bem o molho nas folhas com o kani e a cenoura. Junte a batata palha e sirva.

[Paludo]

Salada de Rúcula, Burrata, Pera grelhada e Pancetta crocante


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:burrata,Ingredientes,manteiga,pancetta,Receitas,rúcula,Saladas de Folhas,Tipo de Prato

Ingredientes

Pancetta crocante
1 pedaço de 30cm de papel manteiga
200g de pancetta fresca, fatiada bem fina

Pera grelhada
2 peras argentinas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 maço de rúcula
1 burrata

Modo de fazer
1. Para a pancetta crocante, preaqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma assadeira grande com papel manteiga.
2. Disponha as fatias de pancetta sem sobrepô-las. Leve ao forno (180°C) por 25 minutos ou até ficar dourada e crocante.
3. Retire do forno, espere esfriar e quebre com as mãos mesmo em pedacinhos menores. Reserve.
4. Para a pera grelhada, lave bem as frutas e corte-as em 4 partes (formando gomos). Retire as sementes.
5. Aqueça bem uma frigideira e adicione a manteiga sem sal. Grelhe os gomos de pera de todos os lados até ficar bem dourada. Reserve.
6. Monte a salada em pratos individuais com a rúcula, burrata e a pera grelhada. Salpique a pancetta crocante sobre a rúcula.
7. Tempere a salada como preferir. Sugerimos azeite extra virgem, caramelo balsâmico e sal.

*Dica: Se encontrar utilize rúcula baby ou precoce.

[Paludo]

Salada de Folhas com Queijo branco e Amêndoas caramelizadas


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Médio

Categorias:alface roxa,amêndoas,azeite extra virgem,Ingredientes,mel,pimenta do reino preta,queijo Minas,Receitas,rúcula,sal refinado,Saladas de Folhas,Tipo de Prato,Vegetariano,vinagre balsâmico

Ingredientes
½ maço de alface de sua preferência
½ maço de alface roxa
½ maço de rúcula
150g de queijo branco cortado em cubos

Amêndoas caramelizadas
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/3 xícara (chá) de água
¾ xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele* e tostadas
Óleo para untar

Molho de mel e vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
1. Lave e seque as folhas. Rasgue as folhas, se gostar. Ou deixe-as inteiras.
2. Corte o queijo em cubos. Reserve.
3. Para as amêndoas caramelizadas:

Toste as amêndoas: Leve ao forno (temperatura média – 200°C) até dourar levemente. Em uma panela coloque o açúcar e a água e antes de levar ao fogo mexa bem para que água e açúcar se misturem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa mais (senão irá cristalizar). Deixe cozinhando até formar uma calda levemente dourada. Fora do fogo misture as amêndoas com o caramelo, despeje o caramelo sobre uma assadeira untada com um pouco de óleo. Com um garfo separe as amêndoas envoltas em caramelo uma a uma. Deixe esfriar para endurecer.
4. Molho: misture bem todos os ingredientes.
5. Em uma travessa arrume as folhas e salpique o queijo em cubos sobre elas. Coloque as amêndoas caramelizadas . Sirva com o molho a parte.

*Se as amêndoas vierem com pele: leve uma panela com meio litro de água ao fogo até ferver. Quando ferver mergulhe as amêndoas com casca e deixe ferver por 2 minutos. Escorra a água quente e coloque água fria para que as amêndoas esfriem um pouco. Aperte a ponta das amêndoas e a casca se soltará com facilidade.

Dica: substitua a amêndoas por nozes, macadâmias ou castanha de caju. E o quejo branco pode ser substituído por queijo de cabra.

[Paludo]

Cestinha de Parmesão


Por Andrea Regis

Categorias:Ingredientes,queijo parmesão,Receitas,Saladas de Folhas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
400g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (chá) de óleo

Modo de fazer
Unte com o óleo uma frigideira anti – aderente média/grande. Retire bem o excesso de óleo.
Leve a frigideira para o fogo e coloque o queijo parmesão ralado grosso, formando um círculo de mais ou menos 10cm.
Mantenha a frigideira em fogo bem baixo para derreter o queijo e depois secar (esse processo deve demorar um pouco). Você deve manter em fogo baixo para não correr o risco do queijo queimar.
Escorra o excesso de gordura que formar durante o cozimento. Quando o lado do disco que está para baixo estiver dourado, coloque uma xícara ou um bowl no centro do disco de queijo e vire a frigideira de ponta cabeça para que o disco de queijo caia sobre a xícara ou bowl formando uma cestinha (nesta etapa tome cuidado para não se queimar).
Deixe esfriar um pouco e retire a cestinha da xícara/bowl quando ainda estiver morna.
Guarde em recipiente bem fechado.
Sirva com saladas.

[Paludo]

Salada de mini Milho, mini Rúcula, Tomate cereja e Queijo de cabra


Por Andrea Regis
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:azeite,Ingredientes,mostarda,pão sueco,pimenta do reino preta,queijo de cabra,Receitas,Saladas de Folhas,Tipo de Prato,Vegetariano,vinagre balsâmico

Ingredientes
10 mini milhos frescos (Se não encontrar o fresco utilize em conserva)
1 maço de mini rúcula
15 tomates cereja
200g de queijo de cabra (crottin)
200g de pão sueco

Vinagrete de vinagre balsâmico:
¼ xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de mostarda amarela
1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Cozinhe os mini milhos em água com sal até ficarem macios.
Lave e seque as folhas de rúcula. Corte os tomates cerejas ao meio.
Faça bolinhas com o queijo crottin.
Para o vinagrete de vinagre balsâmico: misture bem todos os ingredientes.
Montagem: em uma saladeira coloque as folhas de mini rúcula, os tomates, os mini milhos. Dispoha as bolinhas de queijo de cabra.
Com as mãos, quebre em pedaços pequenos o pão sueco e salpique sobre a salada.
Sirva o molho a parte e tempere na hora de servir.

[Paludo]

Salada Fatouche


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: média

Categorias:alface americana,azeite,canela,Incrementando o Básico,Ingredientes,pão sírio,pepino,Receitas,romã,Saladas de Folhas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes

Crouton:
3 fatias de pão sírio
1 pitada de canela em pó
40ml de azeite extra-virgem
10 folhas de alface americana
1/2 romã (utilizar apenas as sementes)
1 pepino japonês com a casca
2 tomates

Molho de Romã:
2 colheres (sopa) de melaço de romã
1/2 limão (suco)
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de pimenta síria
50ml de azeite extra-virgem
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Para o crouton de canela, corte o pão sírio em quadrados pequenos (1cm por 1cm aproximadamente). Misture 40ml de azeite com a canela em pó.
2. Em uma assadeira espalhe o pão sírio picado e a mistura de azeite com canela, misture bem com as mãos até que os quadrados de pão estejam molhados com o azeite de canela. Aqueça o forno médio (200°C) e leve o pão para dourar.
3. Sobre uma travessa, rasgue as folhas de alface com as mãos.
4. Lave bem o pepino. Corte-os em meia-luas.
5. Depois de lavar bem os tomates retire as sementes e corte em cubos.
6. Numa tigelinha prepare o molho: misture as sementes de romã, o xarope, o suco do limão, a pimenta-do-reino, a pimenta-síria, o azeite e o sal.
7. Sobre a travessa com alface coloque o pepino e os cubos de tomate. Regue a salada com o molho e misture com as mãos para incorporar. Coloque o pão torrado sobre a salada. Sirva imediatamente.

[Paludo]

Salada de Folhas Verdes com brie, Vinagrete de Pêssego e Croutons


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:agrião,alface friseé,alface romana,azeite,geléia de pêssego,Ingredientes,limão siciliano,pimenta do reino preta,queijo brie,Receitas,rúcula,Saladas de Folhas,Vegetariano

Ingredientes

Croutons
3 discos de pão sírio
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 ramo de tomilho
Sal a gosto

Salada
½ maço de alface friseé
½ maço de alface romana
½ maço de rúcula
½ maço de agrião
200g de brie

Vinagrete de pêssego
4 colheres (sopa) de geléia de pêssego
6 colheres (sopa) de limão siciliano
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
Lave, seque e se desejar, rasgue as folhas com as mãos. Disponha em uma travessa (na que irá servir).
Para o crouton: Corte o pão sírio em quadrados de 1cm por 1cm (não precisa abrir o pão. Assim que cortar os quadrados as duas camadas vão se separar). Coloque em uma assadeira, regue com azeite e coloque o ramo inteiro de tomilho na assadeira. Misture bem com as mãos para que todos os cubos de pão estejam besuntados com azeite.
Leve para assar em forno médio (200°C), tomando cuidado para não queimar (você deve ficar olhando de 2 em 2 minutos. Por ser um pão fininho ele fica pronto rápido). Quando estiver pronto, retire do forno e tempere com sal. Reserve em um recipiente com tampa.
Corte o brie em cubos ou tirinhas.
Para o vinagrete de pêssego: em uma molheira misture bem todos os ingredientes.
Para montar: sobre as folhas verdes coloque os cubos de brie e regue a salada com o vinagrete. Por último, e só na hora de servir, coloque os croutons sobre a salada.

*Se desejar dar uma corzinha para sua salada utilize tomatinhos cereja.