Cozinha do Boteco

[Paludo]

Sopa de Cebola


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificulade: Fácil

Categorias:alho,caldo claro de ave,caldo de carne,cebola,farinha de trigo,Receitas,Sopas,Tipo de Prato,vinho branco seco

Ingredientes
8 cebolas
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cachaça
1 litro de caldo de frango ou caldo de carne
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 cravos da Índia
1 buquê garni: com um barbante amarre a folha de louro, tomilho fresco e salsinha formando um sachet de ervas
Sal e pimenta do reino a gosto

Torrada:
1 baguete
200g de queijo Gruyére ou queijo suíço ralado

Modo de fazer
Para a sopa: Descasque e corte as cebolas ao meio e faça fatias finas (meia-lua). Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, refogue em fogo baixo e com a panela tampada até a cebola dourar bem.
Acrescente a farinha de trigo e misture. Adicione a cachaça e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o buquê garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada. Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.
Para a torrada: Corte fatias da baguete integral e leve para assar em forno médio (180°C) até dourar.
Se optar por usar o queijo: coloque o queijo ralado sobre as torradas e leve ao forno até derreter e dourar levemente. Depois de prontas, coloque-as sobre a sopa*.
*Você pode gratinar as torradas já sobre a sopa se possuir a função grill no seu forno. Para isso, na etapa 5, coloque a torrada sobre a sopa e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno até dourar.

[Paludo]

Sopa de Legumes com Frango


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Categorias:abóbora,alecrim,alho,azeite extra virgem,batata doce,caldo claro de ave,cebola,cenoura,espinafre,frango,Ingredientes,louro,pimenta do reino preta,Receitas,Sopas,Tipo de Prato

Ingredientes

Para o cozimento do frango:
500g de frango (peito ou sobrecoxa)
1 cebola picada grosseiramente
2 dentes de alho esmagado
1 folha de louro fresco
1 ramo de alecrim fresco

Para o preparo da sopa:
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem ou óleo de girassol
½ xícara (chá) de cebola picada em cubinhos
1 dente de alho picado bem pequeno
2 tomates maduros sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
200g de abóbora japonesa sem casca* (cabochá) cortada em cubos médios
1 cenoura cortada em cubos médios
2 batatas do tipo doce rosada cortadas em cubos médios
2 litros de caldo de frango ou caldo de legumes, caseiros
1 abobrinha italiana cortada em cubos médios
½ maço de espinafre cortado em tiras (folhas)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)

*Na casca da abóbora há muitos nutrientes importantes para nosso organismo. Inclusive a casca de abóbora é excelente aliada no bom funcionamento do intestino, por ser rica em fibras. E também combate o envelhecimento precoce! Portanto, se desejar, utilize os cubos cortados com a casca também.

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes do cozimento do frango para uma panela. Cubra com água e leve a fogo para ferver até que o frango esteja cozido. Depois de cozido desfie o frango em lascas grandes. Descarte a água e os temperos do cozimento.
Em uma panela grande coloque o azeite e refogue o frango desfiado até ficar dourado. Tempere com sal e pimenta. Retire o frango da panela e reserve-o em uma tigela.
Na mesma panela que dourou o frango adicione mais um fio de azeite e refogue primeiramente a cebola, quando começar a ficar transparente adicione o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o tomate cortado em cubos e refogue tudo até que o tomate comece a se desmanchar.
Junte os legumes (exceto a abobrinha e o espinafre) e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o frango desfiado e cubra com caldo de frango.
Deixe cozinhar com a panela semi tampada até que a cenoura fique macia mas com o centro al dente (cuidado para não ficar mole demais). Acrescente a abobrinha e o espinafre e cozinhe por mais 7 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Adicione a salsinha picada se desejar.
Sirva com torradas caseiras ou croutons.

*Se desejar substitua o espinafre por couve manteiga ou escarola cortada em fatias finas.

*Para variar utilize batata doce, vagem holandesa, mandioca, mandioquinha, repolho, inhame, chuchu e outros legumes que preferir. Apenas se atente para o tempo de cozimento de cada legume, para não correr o risco de deixá-los moles demais.

[Paludo]

Creme de Cenoura com Gengibre e Mel


Por Andrea Regis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Categorias:caldo claro de ave,cebola,cenoura,creme de Leite,gengibre,Ingredientes,mel,pimenta do reino preta,Receitas,Sopas,Tipo de Prato

Ingredientes
500g de cenoura
1 cebola picada em cubos (picadinha)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
500ml de caldo claro de frango ou de água
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido (utilizar apenas o suco)
1 colher (sopa) de mel
150ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Descasque a cenoura e corte-a em pedaços grandes (do mesmo tamanho).
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Adicione a cenoura em pedaços refogue mais um pouco. Adicione o caldo e deixe a panela semi tampada. Cozinhe até que a cenoura fique bem macia.
Em um liquidificador bata a cenoura cozida com o caldo do cozimento.
Leve o creme de cenoura batido para a panela. Coloque o suco do gengibre, o mel e o creme de leite. Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
*Se gostar de sopa bem agridoce coloque mais 1 colher (sopa) de mel.

[Paludo]

Gazpacho


Por Andrea Regis
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: fácil

Categorias:alho,azeite,caldo claro de ave,cebola,creme de Leite,Ingredientes,manjericão,pepino,pimentão,Receitas,Sopas,Tipo de Prato,Vegetariano,vinagre balsâmico

Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de suco de tomate
2 tomates BEM maduros, sem sementes
1 xícara (chá) de caldo de frango
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ou balsâmico
½ dente de alho
1 pepino sem casca
1 cebola roxa picada
10 folhas de manjericão fresco
1/2 pimentão vermelho sem casca e semente (opcional)**
40ml de creme de leite (opcional)

**Para retirar a pele do pimentão: espete o pimentão em um garfo e leve diretamente para a chama do fogão. Deixe queimar até que a pele fique totalmente queimada (não se preocupe, o interior não ficará com gosto de queimado). Após toda a superfície da pele estar “preta”, envolva o pimentão em papel alumínio, por 10 minutos. Retire do papel alumínio e em baixo de água corrente vá retirando a pele com o auxílio das mãos e de uma faca pequena.

Modo de fazer
1. Bata tudo no liquidificador, coe e desejar, e refrigere por 4 horas.
2. Se desejar acrescente os 40ml de creme de leite fresco.
* Se desejar, sirva com croutons.

[Paludo]

Sopa fria de Beterraba com Tanjal e Azeite de Hortelã


Por Andrea Regis
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos
Dificuldade: média

Categorias:azeite,beterraba,hortelã,Ingredientes,pimenta do reino preta,Receitas,Sopas,tanjal,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes

Para o cozimento da beterraba:
1kg de beterraba com casca
200ml de Tanjal*
*Suco em lata superconcentrado vendido em supermercados.
Água suficiente para cobrir

Para a finalização da sopa:
250ml de Tanjal
Sal e pimenta do reino moída na hora

Para o azeite de hortelã:
1 xícara (chá) de hortelã fresco (apenas folhas)
150ml de azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer
1. Em uma panela de pressão coloque a beterraba com casca, 200ml de tanjal e coloque água até cobrir todas as beterrabas.
2. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos a partir do momento que a panela começar a chiar.
3. Retire a beterraba cozida da panela e retire a casca com a beterraba ainda quente. Imediatamente bata a beterraba quente com um pouco do líquido do cozimento. Bata bem até ficar um líquido bem lisinho.
4. Coloque a beterraba batida em uma tigela grande, adicione 250ml de tanjal e tempere com sal e pimenta do reino. Leve para gelar por no mínimo 3 horas.
5. Para o azeite de hortelã: no liquidificador, bata bem as folhas de hortelã com o azeite. Transfira para uma tigela e reserve.
6. Montagem: coloque 1 concha da sopa de beterraba fria em copinhos individuais ou em pratos fundos. Coloque uma colher (chá) de azeite de hortelã sobre a sopa.

[Paludo]

Sopa de Abóbora com Especiarias


Por Andrea Regis

Categorias:alecrim,azeite,cravo,Ingredientes,Receitas,Sopas,Tipo de Prato,Vegetariano

Ingredientes
2 abóboras paulista
1 cebola
1 aniz estrelado
2 cravos
1 canela em pau
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de azeite
Caldo de frango (opcional – aproximadamente 500ml) ou água
Gaze e barbante para fazer sachê de temperos
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Lave e descasque a abóbora. Tire as sementes e corte-a em cubos grandes.
2. Corte a cebola em fatias.
3. Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione a abóbora e continue refogando. Tampe a panela e deixe suar por uns 5 minutos.
4. Acrescente o caldo de frango (opcional) ou água até cobrir.
5. Faça um sachê com a gaze e o barbante colocando dentro o aniz estrelado, a canela em pau, cravo e pimenta do reino em grão.
6. Coloque o sachet para cozinhar dentro da sopa. Deixe cozinhar com a panela tampada até que a abóbora fique macia.
7. Tire o sachet e bata tudo no liquidificador.
8. Na hora de servir jogue por cima o alecrim picado.

[Paludo]

Sopa de tomates


Por Patricia Abbondanza
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1h
Dificuldade: média

Categorias:bacon,Ingredientes,Receitas,Sopas,Tipo de Prato

Ingredientes
1 fatia de bacon picado
1 cenoura grande em fatias finas
1 cebola picada
1 alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de orégano
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 ½ litro de caldo de carne
10 a 12 tomates italianos grandes e maduros picados, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de arroz cru
1 colher (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Modo de fazer
1. Refogue em 1 colher (sopa) de manteiga o bacon picado, cenoura, cebola e o alho até dourar.
2. Adicione na refoga o açúcar, extrato de tomate, orégano e o tomate picado. Continue cozinhando por uns 3 minutos em fogo médio.
3. Junte o caldo e o molho inglês. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Coloque o arroz crú.
4. Quando o arroz estiver cozido, bata tudo no liquidificador e logo após passe a sopa batida numa peneira.
5. Deixe ferver por mais 5 minutos, finalize com uma colher (sopa) de manteiga e com o creme de leite.
* Sirva com croutons ou pedaços de queijo.

[Paludo]

Capeletti in brodo


Por Patricia Abbondanza
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 3 horas
Dificuldade: média

Categorias:capeletti,Ingredientes,Massas,queijo parmesão,Receitas,Sopas,Tipo de Prato

Ingredientes
400g de capeletti de carne ou queijo (de boa qualidade)
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado

Caldo escuro de carne:
1kg de corte de boi com ossos (Ex: ossobuco ou costela)
1,5 litro de água
2 cebolas
1 talo de salsão
1 cenoura
2 colheres de sopa de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
½ colher de chá de pimenta em grãos
2 ramos de salsinha
1 dente de alho esmagado

Modo de fazer

Caldo:
1. Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno bem quente até dourarem bastante.
2. Retire os ossos da assadeira e reserve. Escorra a gordura da assadeira e reserve.
3. Leve a assadeira “suja” para a boca do fogo, quando aquecer coloque o vinho branco para remover as crostas torradas da carne que ficaram na assadeira.
4. Coloque uma panela no fogo e aqueça a gordura reservada, adicione os legumes — cortados em cubos pequenos ou médios — e deixe dourar bem. Depois junte a polpa de tomate, e depois o caldo da assadeira (com o vinho branco).
5. Coloque os ossos de volta na panela. Adicione os temperos e cubra com água.
6. Leve ao fogo baixo (sem tampar) por 3 horas.
7. Coe o caldo e reserve (desfie a carne do ossobuco e utilize na sopa ou congele para usar em outra receita).

*Se quiser um caldo magro guarde o caldo coado na geladeira num tupperware e no dia seguinte retire a gordura que se “separou” do caldo e ficou na parte de cima.

Capeletti:
1. Cozinhe a massa no caldo.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Sirva com queijo ralado.

[Paludo]

Torta cheeseburger


Por Camilla Rezende, do 'Na minha panela' | Yahoo! Brasil – 21 horas atrás

Ingredientes
100g de biscoito de gergelim (tipo cream cracker)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média cortada em cubos
500g de carne moída
2 colheres de sopa de molho barbecue
2 colheres de sopa molho de tomate
Pimenta do reino e sal a gosto
250g de creme de ricota (pode substituir por requeijão ou cream cheese)
100ml de leite
1 ovo inteiro
50g de queijo parmesão
1 colher de sopa de mostarda

Modo de preparo
Primeiro, processe 100g de biscoito de gergelim (tipo cream cracker) até virar uma farofinha e misture com 2 colheres de sopa de manteiga (derreta para facilitar a mistura);
Cubra uma forma de fundo falso de aproximadamente 15 cm com essa casquinha e leve ao forno em temperatura média por uns 5 minutos;
Enquanto isso, prepare a carne: refogue 2 colheres de sopa de manteiga junto com 1 cebola média cortada em cubos; quando a cebola estiver bem macia, adicione 500g de carne moída e deixe ela fritar bem;
Quando a carne estiver bem cozida, adicione 2 colheres de sopa de molho barbecue, 2 colheres de sopa molho de tomate e tempere com pimenta do reino e sal a gosto;
Por último, você vai fazer o creme de cima, misturando bem 250g de creme de ricota (que você pode substituir por requeijão ou cream cheese), 100ml de leite, 1 ovo inteiro, 50g de queijo parmesão e 1 colher de sopa de mostarda

Montagem
Por cima da camada de biscoito você vai colocar a carne, apertando bem para ela ficar bem juntinha e ficar mais fácil de cortar depois. Por cima, despeje o creme de queijo;
Leve ao forno, em temperatura média, por uns 40 minutos ou o tempo suficiente para a camada de queijo endurecer um pouco e ficar dourada;
Como a carne ainda solta um pouco de gordura, leve ao forno com um tabuleiro embaixo da sua forma.

O que é esse creme por cima? Com certeza ele vai ser adaptado em outras receitas. E o gostinho de barbecue, que faz você realmente achar que está comendo um super hambúrguer delicioso?

Essa receita rende muitooo. Tenho certeza que você vai fazer a alegria da criançada (e dos adultos também).

[Paludo]

Frango cremoso


Por Camilla Rezende, do Na Minha Panela | Yahoo! Brasil – qui, 5 de jan de 2012 15:42 BRST

Comida de férias tem que ser prática, rápida e gostosa. Esse frango é exatamente assim: fácil, sem complicações, perfeito para um almoço de verão.

Ingredientes:
-1kg de peito de frango já temperado
-1 lata de creme de leite
-1 copo de requeijão
- 50g de queijo parmesão ralado
-1 colher de mostarda (escura ou amarela)
- Sal a gosto

Modo de preparo:
-Corte o frango em cubos.
- Coloque o frango para cozinhar em água fervendo com um pouquinho de sal.
- Enquanto o frango cozinha você vai misturar em uma panela (ainda fora do fogo) o creme de leite, o requeijão, o queijo parmesão ralado e a mostarda. Misture bem até formar um creme uniforme.
- Misture o frango bem cozido ao creme e leve a panela ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o creme fique bem encorpado.
- Se você achar necessário, acerte o sal.
- Se quiser, polvilhe mais um pouquinho de queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.