Cozinha do Boteco

[Paludo]

Receita da nossa Amiga Gabi, que ela fez ao poucos privilegiados que compareceram e este evento, postada no Tópico:

Aniversário do FingeR e Festa do Pinhão - Lages - 23 a 26/06
viewtopic.php?t=7368

Segue a receita da cuca! Peço às interessadas que me passem uma MP com endereço de email, pra que eu possa enviar um pdf bem bonitinho com a receita pra imprimir e guardar

Cuca da Gabi

2 xícaras de açúcar
100g de manteiga (meio potinho)
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 copo americano de leite
essência de baunilha
3 colheres de chá de fermento em pó

Farofa:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
Canela em pó
Noz-moscada ralada na hora
1/2 xícara de óleo ou manteiga derretida

Bananas ou uvas pretas

Modo de preparo:
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até que forme um creme lindo e fofo, bem branquinho. É importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente, se estiver gelada não vai bater direito. Em seguida, acrescente os ovos, incorporando bem a cada adição. Adicione a farinha de trigo, o amido de milho e o leite. Cuidado, é interessante cobrir a batedeira com um pano, a maizena tende a fazer uma nuvem. Usei um pouquinho menos do que um copo do leite, então vá acrescentando aos poucos. Se ver que chega a uma massa homogênea com menos de 1 copo, ok. Deixe batendo por aproximadamente 7 a 10 minutos, enquanto vc limpa a bagunça da farinha e da maizena. Depois desse tempo, acrescente a baunilha e o fermeto, e incorpore. A massa vai ficar fofa e linda. Unte bem a forma para bolo. Você também pode usar papel manteiga, como eu usei, fica mais fácil tirar da forma, especialmente se usar forma de bolo inglês. Acrescente as uvas ou as bananas, estas fatiadas no sentido do comprimento, bem fininhas. Eu gosto de polvilhar açúcar e canela por cima Acrescente a farofa e asse em forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos. O truque é inserir palitinho de dente ou uma faca: se sair limpinha, está pronto.
Faça um café bem gostoso e sinta-se de novo no sul ;D

*toque especial da Gabi: você pode substituir uma das xícaras de açúcar por açúcar mascavo. Foi o que deixou minha massa mais escurinha, e sempre tem aquelas bolinhas deliciosas. Nhammm!

[Paludo]

BRUSQUETA DE LEGUMES

Preparo:
De 30 minutos a 1 hora tipo de prato:
Aperitivo serve:
5 ou mais porções

Ingredientes:
5 Colher(es) de sopa de creme vegetal Becel sabor manteiga
2 Unidade(s) de dentes alho picados
1 Unidade(s) de abobrinha pequena cortada em cubos pequenos
1 Unidade(s) de berinjela pequena cortada em cubos pequenos
1 Unidade(s) de tomate médio cortado em cubos pequenos
1 Pitada(s) de sal
1 Colher(es) de sopa de tomilho picado
200 Grama(s) de pão italiano pequeno fatiado

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Em uma panela média aqueça 3 colheres (sopa) do creme vegetal sabor manteiga e doure o alho. Junte a aborinha, a berinjela, o tomate e refogue por 5 minutos. Tempere com o sal e reserve.
3. Em uma tigela pequena misture o restante do creme vegetal sabor manteiga e o tomilho. Passe dos dois lados das fatias de pão, coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 5 minutos.
4. Retire do forno e distribua o refogado reservado sobre as fatias. Volte ao forno por mais 10 minutos Sirva em seguida.
5. VARIAÇÃO Você pode adicionar 10 folhas de manjericão picadas ao refogado de legumes
6. DICA Prepare o refogado de legumes com antecedência e mantenha na geladeira. Retire 20 minutos antes do preparo e finalize conforme indicado na receita

[Paludo]

Vaca Atolada

Receita fornecida por: Sivinho

Ingredientes:
Qtde Medida Ingrediente
1,5 Quilo(s) Costela bovina cortada
1,5 Litro(s) Agua
2 Unidade(s) Folhas de louro
0,5 Colher(es) de sopa Sal ou caldo de costela
6 Colher(es) de sopa Óleo de soja
5 Unidade(s) Dentes de alho
0,5 Unidade(s) Pimentão verde picado
1 Unidade(s) Cebola media picada
2 Unidade(s) Tomates sem sementes picados
1,5 Quilo(s) Mandioca em pedaços (sem o fio
1 Colher(es) de sopa Colorau
A gosto Salsinha e cebolinha
A gosto Pimenta dedo-de-moça a gosto
A gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. No dia anterior cozinhe durante 20 minutos a costela na água com a salsinha, cebolinha, o louro e o sal a gosto. Desligue e deixe a panela tampada em lugar fresco até o dia seguinte. No dia do preparo, abra a panela, retire toda a nata de gordura que cobre as costelas, separe as costelas e reserve o caldo do cozimento.

2. Numa panela sem pressão, a parte, faça um refogado com os temperos nesta ordem: aqueça o óleo, doure o alho, junte o pimentão, depois as cebolas e os tomates. Quando os temperos começarem a murchar, acrescente as costelas escorridas, a mandioca, o colorau e mexa bem. Coloque as pimentas e deixe pegar gosto por mais ou menos três minutos.

3. Acrescente o caldo do cozimento reservado (livre das gorduras) e encha a panela até cobrir as costelas. Acerte o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que a mandioca comece a desmanchar e as costelas estejam bem macias a ponto de se soltarem do osso.

4. Acompanha arroz, farofa e um boa salada!!!

Bom apetite.

[Paludo]

VACA ATOLADA



Receita de anaejares


Tempo de preparo:
Mais de 1 hora
serve: 5 ou mais porções

Ingredientes:
1 e 1/2 Quilo(s) Costela de boi magra, cortada em pedaços
1 Quilo(s) Aipim - (mandioca) macia descascada e cortada em pedaços
2 Unidade(s) Cebolas descascada e cortada em fatias
3 Unidade(s) Dentes de alho socados
1 Colher(es) de chá Sal
2 Unidade(s) Sachês de sazón vermelho para carne
1 Unidade(s) Tablete de caldo de costela
2 Litro(s) água fervente
1/4 Xícara(s) óleo
2 Colher(es) de sopa Vinagre
2 Xícara(s) Molho de tomate pronto
1/2 A gosto 1/2 maço de cheiro verde picado
1 Unidade(s) Folha de louro

Modo de preparo:
1.Tempere a costela com o alho, 1 cebola picada, vinagre, sal, sazón vermelho, caldo de costela.
2.Se preferir, tempere 2 horas antes.
3.Passado o tempo, frite a costela em uma panela de pressão com o óleo bem quente, frite nele as cebolas cortadas em fatias.
4.Ao dourar, acrescente a água, e os demais ingredientes (exceto o cheiro verde).
5.Tampe a panela e cozinhe por 1 hora ou até a costela ficar macia.
6.Retire do fogo e abra a panela.
7.Acrescente a mandioca, volte ao fogo e cozinhe por mais 30 minutos ou até ficar macia.
8.Acerte o sal, misture o cheiro-verde.
9.Cozinhe mais 5 minutos e retire do fogo.
10.Sirva com arroz branco e couve, decore com pimenta malagueta, salsinha e cebolinha.

[Paludo]

VACA ATOLADA (COSTELA BOVINA COM AIPIM).




Receita de: Silvia Boettger

Tempo de preparo: Mais de 1 hora
Serve: 3 a 4 porções

Resumo:
Vou começar com esse prato que já virou um clássico aqui em casa. é só dar uma esfriadinha que já falamos: "vamos fazer uma vaca (apelido carinhoso)? ". Delicioso, pode ser servido com um arroz soltinho, mas aqui em casa vamos apenas de carne e aipim. Com essa quantidade de ingredientes, eu e meu marido almoçamos muito bem e ainda sobra pro jantar. Acredito que sirva bem 4 pessoas "normais". Haha.
ingredientes

Ingredientes:
1.5 Quilo(s) Costela bovina com osso
1 Unidade(s) Cebola grande
1 Unidade(s) Pimentão vermelho pequeno
1 a 2 Colher(es) de sopa Tempero com alho, tipo arisco.
50 Grama(s) Bacon picado
A gosto Cebolinha e salsinha
1 cheia Colher(es) de sopa Colorau
A gosto Pimenta do reino, pimenta calabresa, temperos em geral
1 Cubo(s) Caldo de carne
1 Unidade(s) Tomate picado
A gosto Sal
700 Grama(s) Aipim cru
1 Unidade(s) Limão
100 Mililitro(s) Cachaça

Modo de preparo:
1.Você tem começar lavando bem as costelas e aferventando, pra tirar o cheiro forte e uma parte da gordura. Após lavar, corte as costelas em pedaços médios e coloque-as em uma panela com água, a cachaça e o limão. Deixe ferver por 20 minutos, retire do fogo e lave novamente. Retire alguns ossos, mas mantenha alguns para dar sabor.
2.Em uma panela de pressão (pode ser em uma panela normal, caso opte por uma assim, deixe cozinhar até amaciar a carne), coloque um pouco de óleo, ou banha, e frite a cebola. Acrescente o pimentão e refogue. Quando amaciar acrescente o bacon e continue refogando. Quando o bacon adquirir uma cor, coloque o tempero de alho e o tempero verde. Acrescente as costelas e o colorau. Continue refogando. Pingue água para formar um caldo, aproveitando todo o "queimadinho" do fundo da panela. Por último acrescente o tomate picado, o caldo de carne, e os temperos. Coloque água até cobrir as costelas. Mexa bem e tampe a panela. Deixe 20 minutos depois que adquirir pressão.
3.Agora vem uma dica bem legal. Após os 20 minutos, desligue o fogo e deixe a panela fechada de um dia pro outro ou por pelo menos umas 6 horas. Isso mesmo! Com esse tempo de descanso, a gordura irá solidificar na superfície e você terá um prato com bem menos gordura.
4.No outro dia (eu sempre faço os passos acima no dia anterior ao almoço que quero servir a vaca atolada), abra a panela e retire a gordura da superfície com uma escumadeira. Eu acabo não removendo tudo, removo uns 80%. A carne deve estar macia. Eu gosto de tirar a carne da panela de pressão, junto com todo o líquido e pedaços, e colocar em uma caçarola normal. Deixe a mistura esquentar e acrescente o aipim. Agora é só cuidar pra não grudar nada no fundo da panela, quando o aipim amolecer ele começa a querer grudar mesmo. Caso necessite acrescente mais água. Agora é só esperar o aipim amolecer e servir. Ele irá engrossar o caldo e tornar tudo mais aveludado, encorpado e saboroso. Caso deseje, polvilhe salsinha e cebolinha ao servir. Bom apetite!

[Paludo]

Vaca Atolada




Receita de Claudir Czarnobai

Tempo de preparo: Mais de 1 hora
Serve: 5 ou mais porções
Sem Lactose

Ingredientes:
Qtde Medida Ingrediente
1 Quilo(s) Costela bovina com osso cortada em pedaços
1 Quilo(s) Aipim descascado e cortado em pedaços pela metade
100 Grama(s) Bacon em cubos
1 Unidade(s) Cebola grande picada
4 Dente(s) Dentes de alho amassados
3 Unidade(s) Tomates picados sem pele e sem semente
1 Colher(es) de chá Chimichurri
2 Dose(s) Sazon do nordeste
2 Colher(es) de chá Sal ou tempero completo sem pimenta
1/2 Xícara(s) Tempero verde picado (salsa e cebolinha)
1 Colher(es) de sopa Oleo
3 Xícara(s) Agua fervente

Modo de preparo:
1.Em uma panela de pressao frite bem o bacon depois acrecente os pedaços de costela e doure por uns 15 min.
2.Após acrescente a cebola, o sazon, o alho, o sal refogue por uns 5 min.
3.Acrescente a seguir os tomates e o chimichurri e refogue mais uns 10 min.
4.Acrescente a agua fervente tampe a panela e ferva por cerca de 15 min.
5.Destampe a panela, confira o sal acrescente o aipim, ferva por mais 15 minutos
6.Sirve num refratário salpicando o tempero verde por cima.

[Paludo]

Vaca Atolada


Receita de: Simone Costa de Oliveira

Resumo:
Uma receita especial para os dias de temperaturas mais baixas, a vaca atolada é tradicional na mesa gaúcha. A origem do prato é discutida. Há quem defenda que compõe o cardápio da cozinha caipira mineira, enquanto outros afirmam que surgiu na cozinha campeira do rio grande do sul. O importante é que o prato, à base de costela bovina e aipim, está presente na culinária brasileira.

Ingredientes:
1 Quilo(s) Costela bovina em pedaços
1 Colher(es) de sopa Tempero completo sem pimenta
2 Colher(es) de sopa óleo de soja
2 Unidade(s) Cebolas picadas
4 Unidade(s) Dentes de alho picados
2 Lata(s) Molho de tomate
1 Colher(es) de sopa Molho de pimenta
2 Folha(s) Louro
700 Grama(s) Aipim (mandioca, macaxeira) cozido
A gosto Tempero verde

Modo de preparo:
1.Tempere a costela com o tempero completo e reserve por 1 hora.
2.Aqueça o óleo, junte a costela reservada e frite bem.
3.Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar.
4.Junte o molho de tomate, o molho de pimenta e o louro.
5.Acrescente 2 litros de água quente e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne esteja macia.
6.Junte o aipim cozido em pedaços e o tempero verde e deixe cozinhar mais um pouco.
7.Sirva acompanhado de arroz branco.

[gildalfer]

Valeu, Paludo.

Não sei por onde começar. Acho que vou fazer todas.

[Paludo]

Valeu, Paludo.

Não sei por onde começar. Acho que vou fazer todas.

Tambem acho uma boa, ainda mais com este tempinho.

E precisando de mais alguma é só avisar que estarei procurando.

Vamu que vamu, doisporcada e abraços de volta e meia...

[Paludo]

Ovelha Atolada

Ingredientes:
- 2 kg de espinhaço de ovelha
- 2 colheres (sopa) sal
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 cebolas picadas
- 1 kg mandioca ou aipim
- 3 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) banha
- pimentão verde, amarelo e vermelho a gosto
- cebolinha e salsa a gosto

Modo de preparo:
- Coloque em uma panela de ferro as 2 colheres (sopa) banha.
- Acrescente os 2 dentes de alho e a folha de louro. Mexa.
- Após, coloque o espinhaço já cortado em forma de medalhões.
- O espinhaço já deve estar temperado com: alho, vinagre e sal. (tempere na noite anterior)
- Já com o espinhaço na panela de ferro, deixe fritar bem. Por uns 10 minutos.
- Acrescente o resto dos ingredientes: 2 cebolas picadas, 3 tomates maduros picados e o pimentão verde, amarelo e vermelho a gosto.
- Por último, tempere com salsinha e cebolinha a gosto.
- Deixe por mais uns 30 minutos cozinhando.
- Acrescente o aipim na panela com um pouco mais de temperinho verde.
- Mexa bem, para agregar o tempero, tampe a panela e deixe por uns 5 minutos cozinhando.
Está pronta a refeição!