Cozinha do Boteco

[Paludo]

Brownie de chocolate sem farinha


Por Vivi Araujo | Pé na Cozinha

Ingredientes
(06 porções)
04 gemas
04 claras batidas em neve
01 colher de sopa cheia de amido de milho
01 xícara de açúcar refinado tradicional
02 colheres de sopa de manteiga
150g de chocolate ao leite, meio amargo ou chocolate branco

Modo de Preparo
Pré aqueça o forno a 180°c.
Bata na batedeira, as gemas com o açúcar até ficar fofo e branco, coloque o amido de milho. Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria ou microondas, mexendo sempre até ficar liso e brilhante.
Misture delicadamente o chocolate já derretido nas gemas batidas. Adicione as claras em neve e misture até ficar homogêneo.
Asse em uma fôrma ou refratário untado e enfarinhado por 35 minutos. Espete um palito de dente e se sair seco estará pronto.
Sirva com sorvete, calda de caramelo ou açúcar de confeiteiro.
*Se preferir pode adicionar na massa castanhas picadas, passas ou até pedacinhos de frutas como: banana, maçã ou morango.

[Paludo]

Café com ovomaltine e amaretto


Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista
5 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
300 ml de leite integral
200 ml de café em infusão
½ xícara (chá) de ovomaltine
6 colheres (sopa) de licor de amaretto (opcional)
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Para a cobertura
1 xícara (chá) de chantilly
Para decorar: miçanga de chocolate (ou chocolate granulado) e fios de chocolate

MODO DE PREPARO
Disponha o leite em uma tigela, cubra e leve ao congelador por 2 horas.
Passado o tempo transfira o leite congelado para o copo do liquidificador. Junte o café, o ovomaltine, o licor e o açúcar. Bata por 1 minuto.
Disponha a bebida nos copos e por cima arrume o chantilly. Decore com miçangas de chocolate e fios de chocolate.

[Paludo]

Nhoque de ricota e espinafre


Por Daniel Frenda, da Universidade Anhembi Morumbi
40 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
1,5 maço de espinafre fresco
30 g de manteiga integral sem sal
50 g de cebola pera
300 g de ricota fresca
100 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo
50 g de queijo grana padano
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Limpar o espinafre, eliminando os talos. Cozinhar as folhas em água fervente por 30 segundos. Escorrer, resfriar e espremer bem para eliminar toda a água. Picar bem.
Em uma frigideira, colocar a manteiga, adicionar a cebola em cubinhos e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o espinafre e saltear um pouco.
Em uma tigela, colocar a ricota e amassar bem. Adicionar o espinafre salteado, a farinha, as gemas e queijo ralado e temperar com sal e noz-moscada. Misturar bem até formar uma massa homogênea.
Fazer bolinhas de cerca de 1 cm com a massa de ricota e espinafre e cozinhar em abundante água fervente salgada.
Servir os nhoque com molho de tomate e queijo ralado.

[Paludo]

Nhoque de aipim com língua de vaca
Por: Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes:
- 4 kg de aipim;
- 200g de folhas de língua de vaca;
- 1,2kg de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 4 colheres de sopa de sal;
- queijo ralado;
- molho de tomate e cebola a gosto.

Modo de preparo:
1° retire os talos das folhas de língua de vaca. Corte em pequenos pedaços as folhas e triture-as no liquidificador com os ovos e um pouco de água. Interrompa o processo algumas vezes e mexa para facilitar a trituração e mistura dos ingredientes. Faça até que forme um creme. Reserve.
2° Cozinhe bem os aipins com um pouco de sal;
3° retire a raiz do meio dos aipins e amasse-os bem, até que virem uma pasta.
4° Misture o creme das folhas de língua de vaca com a pasta de aipim;
5° aos poucos, vá acrescentando a farinha enquanto mistura;
6° com ajuda de um cilindro para moldar ou manualmente, molde os nhoques e coloque-os para cozinhar na água quente com um pouco de óleo durante aproximadamente 4 minutos – até que os nhoques subam à superfície.
7° Com uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os em um prato refratário untado com um pouco de óleo;
8° com os nhoques prontos, pode-se levar ao forno por 10 minutos, com o molho de tomate e cebola e queijo ralado.
9° Bom apetite!

Rendimento: 7kg de nhoque de aipim – que podem ser conservados por até 6 meses no freezer.

Obs.: a folha de língua de vaca não pode ser consumida in natura, precisa ser cozida.

[Paludo]

Copos de Chocolate
Por: Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes:
- 250g de chocolate;
- copinhos plásticos.

Modo de preparo:
1° derreta o chocolate no microondas ou no fogão e espalhe em copinhos plásticos, fazendo uma camada de chocolate, e leve ao freezer por cinco minutos;
2° faça uma nova camada de chocolates nos mesmos copinhos com chocolate
derretido, leve novamente ao freezer;
3° retire do freezer e desenforme o chocolate dos copinhos;
4° sirva o que desejar nestes "copos de chocolate".

[Paludo]

Mousse de Morango
Por: Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 pote de nata;
- 1 pacote de 35g de refresco sabor morango;
- morangos a gosto.

Modo de preparo:
1° bata no liquidificador o leite condensado, a nata e o refresco de
morango;
2º acrescente morangos, em média 5 unidades, e bata novamente;
3° coloque em um prato e misture com morangos picados a gosto.
4° está pronto o mousse.
5° pode-se servir o mousse em Copos de Chocolate.

Dica: o morango é uma fruta rica em vitamina C e contém sais minerais importantes para o equilíbrio hídrico do organismo. A melhor época de consumo é de agosto a novembro, pois é a época de colheita, onde reúne maior potencial de seus princípios nutritivos.

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Mousse de Pêssego
Receitas Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes
- 8 metades de pêssego em calda
- ½ xícara de calda de pêssego
- 1 caixa de gelatina de pêssego
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina de pêssego na água quente.
Coloque a gelatina já dissolvida no liquidificador junto com o pêssego em compota, a calda da compota, o leite condensado e o creme de leite.
Bata esta mistura no liquidificador por cerca de cinco minutos. A seguir, coloque-a em um prato refratário e deixe no gelo de três a quatro horas e está pronto!

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Mousse de Rosas
Receitas Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes:
- 1 xícara de pétalas de rosas vermelhas
- 2 xícaras de água
- 1 pitada de sal
- 1 envelope de gelatina sem sabor branca ou vermelha
- 1 xícara de açúcar
- 2 claras batidas em neve
- 200 gramas de creme de leite gelado
- 1 pitada de raspas de casca de limão

Modo de Preparo:
- Lave bem as pétalas de rosas.
- Coloque em uma panela 1 xícara de água para ferver. Acrescente as pétalas de rosas na panela e uma pitadinha de sal. Deixe ferver por uns 3 minutinhos.
- Em um recipiente, hidrate a gelatina incolor com bem pouquinho de água e mexa.
- Coe a água fervida com as rosas e derrame neste recipiente e mexa bem. Você irá perceber que o líquido está bem rosado.
- Acrescente 1 xícara de açúcar. Mexa novamente.
- Em uma batedeira, bata as claras em neve.
- Agora, no liquidificador, coloque a mistura do recipiente (a gelatina, a água fervida e o açúcar), acrescente as pétalas de rosa, as 200 gramas de creme de leite e a raspinha de casca de limão.
- Bata tudo no liquidificador.
- Junte as claras em neve e misture tudo com a mão.
- Agora é só colocar toda essa mistura em um novo recipiente e levar a geladeira por meia hora.
- Você pode decorar o mousse com pétalas de rosas.
- Está pronta a refeição.

Dica: As rosas são ricas em néctar e pólen, e suas cores mostram que contém variedade de propriedades nutritivas, dentre elas vitaminas e minerais e têm baixo valor calórico. As rosas contém principalmente vitamina “C”. No entanto há de se tomar cuidado e distinguir as flores comestíveis das puramente decorativas, pois estas podem ser tóxicas.

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Mousse de Uva
Receitas Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- ½ pacote de gelatina sem sabor;
- 300 ml de suco de uva;

Modo de preparo:
1º adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 a 5
minutos;
2º ponha num prato refratário e ponha na geladeira durante 2 horas;
3º o mousse está pronto para ser servido.

Valor nutritivo: A uva é uma fruta rica em minerais como potássio, cálcio, fósforo, magnésio, cobre e iodo e vitaminas do complexo B e C, compostos antioxidantes e anticancerígenos, que auxiliam no funcionamento do fígado, intestino e rins. A casca contém resveratrol que auxilia o bom fluxo sanguíneo e o óleo da semente da uva aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol, prevenindo doenças do coração.

100 gramas de uva = 68 calorias.

[Paludo]

Musse de Melancia
Receitas: Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 pacote de gelatina sem sabor;
- 1 ½ copo de suco de gelatina;
- 7 colheres de sopa de água.

Modo de fazer:
- Com meia melancia, corte-a em pedaços e, em uma bacia, amasse-os bem com as mãos. Coe com a ajuda de uma peneira para obter o 1 ½ copo de suco de gelatina;
- Dilua 1 pacote de gelatina sem sabor em 7 colheres de sopa de água quente, mexa bem, e coloque junto no liquidificador junto do 1 ½ copo de suco de gelatina, 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite;
- Bata tudo durante 1 minuto;
- Coloque a mistura em um pote e leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas;
- Para decorar, pode-se usar um boleador para fazer bolinhas com a melancia e colocá-los sobre a musse;
- Está pronta a receita de Musse de Melancia.