Cozinha do Boteco

[Paludo]

Massa saudável com leve toque oriental

Por chef Henrique Fogaça, do restaurante Sal Gastronomia
Receita para duas pessoas

Ingredientes:
- 260g de massa de quinua
- 100g de shimeji levemente refogado
- 01 de berinjela cortada em tiras
- 01 abobrinha cortada em tiras
- 08 tomates cerejas cortado ao meio
- 20g (ou 01 colher de sopa) de manteiga
- 20 ml shoyu
- Alho picado a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Parmesão a gosto para finalizar
- Castanha do pará picada a gosto

Modo de preparo:
- Cozinhe a massa por 12 minutos
- Refogue o alho na manteiga até dourar
- Acrescente a berinjela cortada em tiras, o shimeji previamente refogado e shoyu. Em seguida, acrescente a abobrinha em tiras, a massa e o tomate cereja.
- Coloque sal e pimenta do reino a gosto.
- Finalize com um pouco de parmesão ralado e castanha do pará picada.

[Paludo]

Receita de arroz ao forno

Por chef Antonio Augusto pint*, do restaurante Goa
* Porção para quatro pessoas

Ingredientes:
- 4 xícaras de arroz integral ou branco cozido
- 1 xícara de cenoura cozida picada (a cenoura deve estar al dente, ou seja, ainda firme)
- 1 xícara de grão de bico cozido
- 1 xícara de brócolis cozido e picado
- 1 xícara de couve-flor cozida e picada
- 1 xícara de palmito pupunha cozido e temperado, picado, ou sobra de outro legume
- 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
- Parmesão ralado a gosto
- Salsa a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Tomates cereja inteiros para decorar
- Azeite extra virgem

Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes em uma travessa untada com azeite, menos o queijo.
- Coloque o queijo por cima de tudo e leve ao forno a 180ºc por 10 minutos, tempo suficiente para o queijo derreter.

[Paludo]

Espaguete com abobrinha assada e queijo cottage


Por Fabiana Badra, foodstylist
30 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
450 g de abobrinhas fatiadas na diagonal em tiras finas e longas
500 g de massa longa tipo espaguete
½ xícara (chá) de queijo cottage
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200°C (quente). Corte as abobrinhas em fatias diagonais, usando um cortador de legumes (mandorlim). Unte duas assadeiras com azeite e arrume as abobrinhas lado a lado, e pincele cada uma com azeite. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 20 minutos, girando a assadeira de lado, até ficarem macias e ligeiramente douradas. Enquanto isto, aqueça água temperada com sal em um caldeirão até ferver. Cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e coloque em uma tigela grande. Junte o azeite e a abobrinha e por cima, espalhe o queijo cottage.

[Paludo]

Pão de banana, nozes e laranja


Por Fabiana Badra, foodstylist
Mais de 60 minutos
Porções: 12

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 bananas nanicas amassadas
⅓ de xícara (chá) de casca de laranja cristalizada picada
¾ de xícara (chá) de nozes pecãs e castanhas do Brasil picadas
6 colheres (sopa) de suco de laranja
2 ovos ligeiramente batidos
⅔ de xícara de óleo de milho ou de girassol
Glacê
¾ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Casca ralada de uma laranja

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Unte uma forma de bolo inglês de 28 x 11 cm, forrada com papel-manteiga. Em uma tigela grande, peneire o fermento e a farinha, junte a banana, o açúcar, a casca de laranja e as nozes. Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, os ovos e o óleo e junte aos ingredientes secos. Misture com uma colher de pau e transfira a massa para a forma preparada. Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar dourado e firme, e enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar. Vire sobre uma grade e deixe esfriar. Misture o açúcar com 1 colher (sopa) de água até formar uma glacê e derrame sobre o bolo. Decore com a casca de laranja e sirva.

[Paludo]

Lasanha de panqueca com frango, brie e abobrinha


Por chef Paula Labaki, do Lena Labaki Catering
45 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
20 panquecas prontas e cortadas em círculos pequenos
500ml de molho branco
200ml de molho de tomate
400g de abobrinha
5 unidades de filé de frango grelhado
350g de queijo Brie
200g de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Corte a abobrinha no sentido do comprimento em fatias finas. Ferva-as por dois minutos e depois mergulhe as fatias em água gelada e reserve. Tempere os filés de frango com sal, pimenta e ervas, e grelhe deixando-os macios e suculentos. Fatie em lâminas finas o queijo Brie e separe. Com um cortador redondo de 10 cm de diâmetro, corte as panquecas em círculos.

Para a montagem, faça camadas de massa de panqueca intercaladas com frango e molho branco e outras camadas de queijo Brie com abobrinha e molho branco. Para finalizar, cubra com molho branco e um pouco de molho de tomate e salpique parmesão ralada. Asse em forno a 180 graus, por aproximadamente 15 minutos.

[Paludo]

Cones de panqueca


Por chef Paula Labaki, do Lena Labaki Catering
20 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
4 panquecas prontas
4 fatias de mortadela de boa qualidade
200g de folhas verdes variadas
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
250g de ricota
200g de cream cheese

MODO DE PREPARO
Primeiro faça uma pasta processando a ricota com o cream cheese, um pouco de azeite, sal e pimenta e reserve. Depois abra as panquecas uma a uma e passe uma camada fina da pasta sobre toda a superfície. Em seguida coloque por cima da pasta uma fatia da mortadela e as folhas verdes, feche em formato de cone e sirva sobre um berço de brotos. A mortadela pode ser substituído por fatias de presunto ou peito de peru ou até salmão defumado.

[Paludo]

Minicrepe de laranja com caramelo de maracujá


Por chef Paula Labaki, do Lena Labaki Catering
mais de 60 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
8 panquecas prontas
200g de geleia de laranja
200g de caramelo de maracujá
Castanha do Brasil para decorar

Para a geleia de laranja
9 laranjas pera
400g de açúcar
50g de gengibre ralado

Para o caramelo de maracujá
250 g de açúcar
400ml de suco de maracujá

MODO DE PREPARO

Para a geleia de laranja
Descasque as laranjas e retire toda a parte branca. Corte a casca em tiras bem finas. Depois passe as tirinhas em água fervente e escorra. Em uma panela de fundo grosso, coloque os gomos da laranja, as tirinhas da casca e o açúcar. Leve ao fogo até começar a engrossar. Vá cuidando até o ponto de geleia. Tome cuidado para não grudar no fundo da panela. Monte o prato colocando os mini crepes ao lado de um risco de caramelo para decorar. Coloque um pouco de caramelo em cima dos crepes e decore.

Para o caramelo de maracujá
Em uma panela coloque o açúcar e o suco e mexa até levantar fervura. Depois, abaixe bem o fogo e deixe reduzir até engrossar e dar ponto de fio.

Para a montagem
Com um cortador redondo de 10 cm de diâmetro corte as panquecas todas do mesmo tamanho e reserve. Recheie cada panqueca com uma colher de geleia de laranja e dobre ao meio. Coloque uma colher de caramelo de maracujá no prato e com a ajuda da colher puxe fazendo um traço para decorar. Monte o prato colocando os mini crepes ao lado do traço e coloque um pouco de caramelo em cima dos crepes. Para servir, decore com castanha.

[Paludo]

Boeuf Bourguignon


Erick Jacquin (chef da LA BRASSERIE Erick Jacquin- SP)

Ingredientes :
1,5kg de músculo bovino limpo e cortado em cubos grandes
1 litro de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de manteiga
1kg de batatas médias descascadas (do mesmo tamanho)
1 cabeça de alho finamente cortada
5 cebolas grandes cortadas em cubos
1 cenoura média inteira
1 talo de alho-poró inteiro (somente a parte branca)
1 talo de salsão inteiro e sem as folhas
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
2 folhas de louro fresco
Sal
Pimenta branca moída na hora
100g de bacon cortado em cubos
2 xícaras de champignons médios
4 xícaras de chá de caldo de carne( dilua os tabletes conforme a embalagem)

Modo de preparo:
Em uma frigideira coloque metade da manteiga e doure a carne com sal e pimenta. Reserve.
Em uma panela grande, coloque o alho, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
Refogue em fogo médio até que os legumes estejam murchos. Adicione o vinho tinto, aumente o fogo e deixe evaporar o álcool.
Abaixe o fogo, coloque a carne já dourada, as ervas e o caldo de carne. Tampe a panela, deixe cozinhar até a carne ficar bem macia.
Quando estiver cozida, destampe a panela, coloque as batatas e deixe cozinhar até ficarem macias.
Adicione o champignon, o bacon e deixe ferver por mais 10 minutos. Coloque o restante da manteiga, mexa e sirva a seguir.
Se tiver pressa, cozinhe na panela de pressão apenas a carne, e depois de cozida, adicione os demais legumes até ficarem macios.
Rende 8 porções.

[Paludo]

Arroz com carne-seca na miniabóbora


Por Unilever
45 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
4 minimorangas ou 1 moranga média
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
250g de carne-seca cozida e desfiada
1 sachê de tempero pronto para arroz
2 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de coentro picado ou salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). C orte uma tampa na parte superior da abóbora. Retire-a e reserve. Unte as abóboras e cubra-as com o papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos ou até a polpa ficar macia. Retire, com cuidado, as sementes e a polpa das abóboras com o auxílio de uma colher para não furar
a casca. Reserve a polpa e as abóboras.

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio, junte o arroz e a carne-seca e refogue por 2 minutos. Acrescente o tempero e misture. Adicione a água e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar o líquido. Retire do fogo, adicione a polpa picada da abóbora reservada, o coentro e a cebolinha. Misture e coloque dentro das abóboras reservadas. Sirva em seguida.

Experimente polvilhar queijo minas ralado grosso e levar ao forno por 10 minutos antes de servir.

[Paludo]

Bolo de cenoura com nozes
Por: Receitas Rio Grande Rural - EMATER-RS

Ingredientes:
- 5 ovos;
- 2 xícaras de açúcar;
- 150 ml de óleo;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de canela em pó;
- 1 colher (sopa) de fermento químico;
- 1 xícara de cenoura ralada;
- 1 xícara de nozes picadas;
- 300 ml de leite condensado;
- suco de 3 limões.

Modo de preparo:
1° bata os ovos, açúcar, óleo, farinha de trigo, canela e o fermento em pó até misturar bem;
2° acrescente a cenoura crua e ralada e as nozes picadas e misture com uma colher;
3° espalhe a massa em uma forma untada com banha, margarina ou óleo, e farinha;
4° leve ao forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos, dependendo do seu forno.
5° misture o leite condensado ao suco de limão até formarem uma mistura homogênea e a espalhe pelo bolo já assado;
6° Está pronto o bolo.

Dica: para decorar o bolo, use pedaços de nozes.